Dégustation de toasts à l’avocat, d’œufs pochés et de cafés latte, les Australiens s'attachent à débuter la journée par un repas d'exception. Zoom sur leurs habitudes au moment du petit déjeuner.
L'Australie n'est pas seulement synonyme de surf et de soleil, elle s'affirme également comme une véritable référence en matière de gastronomie saine. Cette tendance, fortement propulsée par Instagram, attire aussi bien les flexitariens que les végétariens, et se stabilise au pays des kangourous. "Au cours des trois ou quatre dernières années, les consommateurs australiens se tournent vers des ingrédients plus sains comme les graines", souligne David Lynch, barista au KB Coffee Roaster à Paris. Ces aspirations vers une alimentation équilibrée se traduisent dès le petit déjeuner, souvent considéré comme un véritable repas royal.
Un moment de partage
Pour les Australiens, le petit déjeuner est bien plus qu'un simple repas. "C'est un moment de convivialité", déclare Lynch. Surtout durant les week-ends, où le petit déjeuner se transforme en brunch; les familles peuvent passer entre trois à cinq heures à déguster un repas sur la terrasse d'un café. Au menu, des toasts au pain grillé, des tomates, des avocats, de la feta, et une variété d'œufs : brouillés, au plat, omelettes ou pochés. "La recette bénédicte est souvent choisie", précise Lynch, consistant en muffins anglais accompagnés d'œufs pochés, de sauce hollandaise et de jambon ou saumon. Les plats sont souvent rehaussés de dukkah, un mélange croustillant d'épices, ajoutant une dimension de textures variées, entre croquant, fondant et moelleux en une seule bouchée.
Rythme différencié en semaine
Contrairement aux week-ends, la semaine impose un rythme plus rapide pour les Australiens. "Beaucoup optent pour un café à emporter en se rendant au travail", remarque Lynch. Bien que les Italiens préfèrent leur café court et serré, en Australie, le café se savoure généralement avec du lait frais. "Environ 80 % des Australiens ajoutent du lait à leur café. Le flat white, préparé avec 30 à 40 ml de café pour 200 ml de lait, est particulièrement populaire", précise-t-il. Les amateurs de douceurs choisissent souvent un cake à la banane ou un scone pour accompagner leur café.
Des choix salés prédominants
À la différence du traditionnel petit déjeuner français souvent sucré, les Australiens se tournent vers des options salées. Dans les cafés, le choix se porte couramment sur dix à quatorze plats salés, contre seulement deux sucrés, indique Lynch. Bien que des glaces soient souvent demandées dès le matin, les saveurs tropicales comme la noix de coco ou la mangue sont particulièrement prisées, souvent garnies de fruits frais et de graines. Pour ceux qui croyaient que les flocons d'avoine étaient un incontournable, Lynch rappelle que "le gruau est surtout apprécié par les plus âgés; un petit déjeuner classique pour moi serait plutôt un pain bun avec un œuf au plat, du bacon, une tomate et parfois des épinards". Pour les enfants, pas de chocolat, mais de la vegemite, une pâte à tartiner salée emblématique au goût particulier, souvent étalée sur du pain beurré. Bien que controversée parmi les touristes, la vegemite demeure une institution, tandis que le beurre de cacahuète émerge comme une alternative populaire.
