"C'est un petit twist assez simple à réaliser" – la cheffe étoilée Manon Fleury révèle son secret pour alléger vos vinaigrettes cet été. C'est ultra frais et ça ne rend pas la sauce liquide, au contraire !
Quoi de mieux qu'une vinaigrette pour rehausser vos salades ? Manon Fleury a justement partagé sa recette revisitée sur France Inter, lors de l'émission On va Déguster animée par François-Régis Gaudry. À la tête du restaurant parisien Datil, cette cheffe a trouvé un moyen astucieux de sublimer cette sauce incontournable pour les mois chauds. Son secret ? Utiliser la tomate, un produit de saison, pour donner à la vinaigrette un caractère désaltérant !
Avec l'arrivée de la chaleur, on aspire à des plats légers, et souvent, la vinaigrette conventionnelle peut sembler trop grasse. Les astuces traditionnelles, comme ajouter de l'eau, peuvent donner une consistance insipide. Mais Manon nous propose une alternative bien plus savoureuse. Pour sa vinaigrette estivale, elle commence par monder deux tomates, puis les mixe. Après cela, elle incorpore trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, deux cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Cette préparation à base de tomate crée une émulsion épaisse, semblable à celle d'une vinaigrette à la moutarde, mais plus légère et rafraîchissante. Ce mélange apporte également un goût umami, cette fameuse cinquième saveur tant appréciée des Japonais. Il est clair que cette vinaigrette deviendra un incontournable de votre été !
