Olivier Bellin, chef renommé de l'Auberge des Glazicks, est un pilier de la gastronomie bretonne. Doublement étoilé au Guide Michelin, il a également lancé plusieurs établissements street food sous l'enseigne Mersea. Plongée au cœur de son parcours inspirant.
Un parcours fascinant
Né le 8 août 1971 à Quimper, Olivier Bellin grandit dans une famille de cuisinières. Malgré son aversion initiale pour le métier, il change de perspective après avoir dévoré un livre de Joël Robuchon. Ce tournant le pousse à suivre une formation au lycée Le Paraclet, où il est sous l'aile de Jean-Pierre Guillaume.
Après avoir remporté le concours de Meilleur Jeune Chef de l'Ouest en 1991, il entreprend un tour de France des cuisines, perfectionnant son art chez des chefs comme Jean Coussau et Thierry Schwartzil. Un tournant marquant de sa carrière se produit quand il impressionne Joël Robuchon lors d'un repas, le conduisant à une formation prestigieuse au Jamin à Paris.
Renaissance et succès
Revenant en Bretagne, Olivier reprend l'Auberge des Glazicks, où il commence à transformer le lieu. En 2003, un article du critique gastronomique Gilles Pudlowski propulse son établissement vers les sommets de la gastronomie. Les accolades s'enchaînent : une étoile Michelin en 2005, suivie d'une deuxième en 2010.
Parallèlement, Bellin s'illustre dans l'écriture, publiant plusieurs ouvrages, tout en multipliant ses projets. Son restaurant à Hong Kong, baptisé The Ocean, décroche une étoile en quelques mois, illustrant son talent et son rayonnement international.
La cuisine d'Olivier Bellin
Sa cuisine se définit par une rigueur dans le choix des ingrédients et une volonté de célébrer le terroir finistérien. Trois de ses plats signatures incluent le chaud froid de chou-fleur, la langoustine en involtini, et le Kig homardz, chacun témoignant d'une touche d’innovation. Son utilisation emblématique du blé noir l’a amené à créer la glace Carazin, un mélange exquis qui capte l'essence de la Bretagne.
Son rêve : propulser l'Auberge des Glazicks au rang de phare gastronomique du Finistère, un reflet de son amour pour sa région et une quête d'excellence.
