Découvrez le secret d'une cuisson parfaite pour des pommes de terre irrésistiblement croustillantes.
Lors de sa dernière vidéo Instagram, le chef Simon Auscher nous dévoile une technique inédite pour obtenir des pommes de terre croustillantes sans recourir à une friteuse. Dans sa nouvelle série Crunch, il promet d'apporter du croustillant à vos plats. Cette fois-ci, il se penche sur la préparation des pommes de terre rôties, un incontournable qui se doit d'être maîtrisé.
La technique de la double cuisson
Oubliez la friteuse, Simon Auscher s’appuie sur des ustensiles simples : un four et une casserole. La clé de la recette réside dans une double cuisson. Commencez par éplucher et couper des pommes de terre en cubes de taille uniforme. Le chef recommande de les pré-cuire dans de l'eau froide. Après 10 minutes d'ébullition, égouttez les pommes de terre et laissez-les légèrement refroidir.
L'astuce pour un croustillant parfait
Une fois les pommes de terre refroidies, replacez-les dans la casserole vide et secouez-les vigoureusement. Ce geste va permettre de créer une couche d'amidon qui, à la cuisson, assurera un croustillant hors du commun. Ensuite, disposez-les sur une plaque avec un fond d’huile chaude, mélangez bien, et enfournez pendant 30 minutes à 200 °C. À mi-cuisson, retournez-les pour garantir une dorure uniforme. Pour une cuisson parfaite, continuez pendant encore 40 à 45 minutes.
Une dégustation croustillante
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et assaisonnez-les avec une savoureuse persillade. Le résultat ? Un croustillant à faire frémir de plaisir, idéal pour accompagner n’importe quel plat. Vous pourrez même impressionner votre belle-mère avec ce délice !
