Coup de food. - Hélène Darroze a rafraîchi sa maison gastronomique Marsan, un hommage aux racines de sa famille dans le Sud-Ouest.
Le pitch. - Vingt ans après l'ouverture de son premier restaurant à Paris, Hélène Darroze réimagine Marsan, restaurant situé rue d'Assas. Avec l’aide de l'architecte Patrice Gardera, l’intérieur arbore des murs en lattes de chêne clair et des tuiles de verre couleur cognac, offrant un aperçu de la carte de la région de Marsan. La décoration évoque ses origines, avec une table de ferme provenant de Biarritz et une fresque conçue par l’artiste basque Zigor. Au premier étage, des souvenirs de famille, notamment des photos d’enfance et des œuvres de ses filles, créent une atmosphère intime. La cuisine est ouverte et voisine d'une salle zen aux tons neutres, accentuée par un mur ondulant des Ateliers Gohard et un tapis illustrant des vagues. Les amateurs de finesse apprécieront les assiettes uniques signées Ema Pradère. Hélène Darroze, avec passion et authenticité, souhaite que ce restaurant reflète son histoire personnelle.
La chef. - Fille d’une lignée de restaurateurs, Hélène Darroze a parcouru le monde depuis ses débuts dans les Landes. En 1999, elle fait le saut à Paris et prend aussi les rênes du Connaught à Londres, où elle a décroché deux étoiles. En parallèle, elle a ouvert son bistrot parisien Jòia et continue d'apparaître dans Top Chef, une émission qui a su la mettre en avant auprès du grand public.
La carte. - La carte de Marsan met à l'honneur des plats du Sud-Ouest, comme le saumon de l'Adour, le merlu de Saint-Jean-de-Luz, et les haricots maïs du Béarn. Hélène marie ces ingrédients emblématiques avec des influences des voyages, tels que le tandoori indien et le dashi japonais. Ne manquez pas ses créations phares comme l’huître au caviar ou le homard tandoori accompagné d'une mousseline d'agrumes. Les desserts, conçus par son pâtissier Kirk Whittle, offrent des surprises de saison, tandis que Mirko Benzo, le sommelier, propose une sélection de vins raffinés.
Les menus et les prix. - Menu déjeuner entre 75€ et 95€, menu dégustation pour le dîner entre 175€ et 225€.
Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01 42 22 00 11.
