Dans des régions comme le Limousin et le Berry, le week-end de Pâques ne serait pas complet sans un plat emblématique. En suivant les pas de nos grands-mères, explorons cette recette oubliée.
Pourquoi l'agneau est-il toujours sur nos tables à Pâques ? Cela relève d'une tradition bien ancrée. Toutefois, il y a quelques décennies, une autre spécialité faisait l’unanimité : le pâté berrichon. Élaboré avec soin, il symbolisait la fin d'un Carême souvent austère. Élaboré selon les méthodes de notre grand-mère Marguerite, ce plat est aussi savoureux qu’authentique.
Selon l'Office de tourisme des Deux-Sèvres, ce pâté fait partie de notre patrimoine culinaire. Composé de viande et d'œufs, des ingrédients souvent prohibés lors du Carême, il représente une véritable célébration pascale. Une légende intrigante prétend que consommer un pâté préparé avec des œufs pondus le Vendredi saint protège des morsures de serpents pendant une année entière — mais rassurez-vous, des œufs frais conviendront parfaitement.
Les ingrédients du pâté berrichon de grand-mère Marguerite
Pour un pâté destiné à 6 personnes :
- 400 g de chair à saucisse
- 6 œufs
- 10 cl de lait
- 1 oignon rouge
- Quelques morceaux de pain rassis
- Des herbes fraîches (persil, ciboulette, menthe)
- 1 rouleau de pâte feuilletée (maison de préférence)
- 1 pincée de curcuma, sel et poivre
- 1 trait de liqueur du Berry ou de porto (optionnel)
- 1 tasse de café
Recette du pâté berrichon de Pâques
- Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, émiettez le pain et mélangez-le avec le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez-y la chair à saucisse.
- Émincez l'oignon rouge, ainsi que le persil, la menthe et la ciboulette. Ajoutez-les à la farce avec le curcuma, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Une fois les œufs cuits, écalez-les et émiettez-en un dans le mélange.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail, déposez-y la préparation, disposez les œufs coupés en deux en rangs, puis recouvrez la farce avec la pâte.
Pour obtenir un joli doré, le petit secret de grand-mère Marguerite est d'enduire la pâte d'un peu de café à l'aide d'un pinceau. Enfournez ensuite le pâté dans un four préchauffé à 185 °C pendant environ 45 minutes à 1 heure. Que ce soit chaud, tiède ou froid, ce pâté berrichon fera le bonheur de toute la famille !
