Plongez dans l'univers culinaire de Michel Guérard, pionnier de la cuisine santé.
Infatigable à 79 ans, Michel Guérard publie Minceur essentielle. La grande cuisine santé et prépare l’ouverture d’une école de cuisine dédiée à la santé. Son univers culinaire est aussi vaste que discret.
Les Prés d'Eugénie s’éveillent ce soir-là. Aux côtés de sa femme Christine et de leurs deux filles, Éléonore et Adeline, Michel demeure vigilant, scrutant chaque détail comme un pic-vert. Avec sa curiosité aiguisée et son esprit bienveillant, il est un homme de passion.
Son parcours remarquable
Au début des années 1970, Michel Guérard a appris que la cuisine thermale manquait de diversité, se limitant à des plats fades. Il a alors décidé de réinventer ces recettes, apportant une légèreté inédite à un moment où la gastronomie était plus rigide. Ses efforts étaient souvent critiqués, mais il a persévéré, comme il l’exprime : "C'était un autre temps". Aujourd’hui, il adapte son enseignement à une époque où l’attention se disperse rapidement.
Le projet d'une école de cuisine de santé
Minceur essentielle propose 140 recettes gourmandes, allant du cassoulet au paris-brest. L’ouverture prévue de l’Institut Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, prévue pour 2012, marque une étape cruciale pour enseigner les principes d’une cuisine saine aux futurs professionnels.
Ses influences et créations
Michel Guérard a été influencé par des maîtres comme Édouard Nignon et Jean Delaveyne, qui ont façonné la cuisine française moderne. Parmi ses plats emblématiques, notons La Salade Gourmande (1968) et le Homard à la Cheminée (1976). Son ustensile favori ? La cheminée, qui rappelle son amour pour la cuisson délicate.
En dépit de ses flops, comme l'ouverture du Comptoir Gourmand à New York, Michel reste attaché à ses valeurs culinaires. Un repas au Relais & Châteaux des Prés d’Eugénie peut varier considérablement en fonction du budget, de l’expérience gastronomique haut de gamme à des options plus accessibles.
Les Prés d'Eugénie. Tél. : 05 58 05 06 07. www.michelguerard.com
