Pour offrir une option gourmande alternative aux tagliatelles et spaghettis, Laurent Mariotte a déniché un ingrédient surprenant. Il s'agit d'un produit à la fois peu calorique et riche en protéines, idéal pour un repas léger en soirée.
Dans un précédent article, nous avions exploré une option sans gluten ni glucides, mais aujourd'hui, le chef et animateur Laurent Mariotte révèle une façon innovante de savourer des spaghettis et tagliatelles en utilisant du calamar. Ce choix audacieux permet d'apprécier des plats classiques tels que la sauce carbonara, le pesto ou encore les plats all'arrabbiata, tout en se régalant de la texture tendre et élastique de ce fruit de mer qui se consomme al dente.
Découvrez l'alternative protéinée de Laurent Mariotte
Au cours de l'émission Les recettes des bons vivants sur Europe 1, Laurent Mariotte a partagé ses conseils pour remplacer les pâtes. Son choix inattendu s'est porté sur le calamar, une recette initialement créée par le chef étoilé Jean-François Piège. L'encornet, riche en protéines et divinement peu calorique, se transforme en une alternative parfaite aux spaghettis et tagliatelles. Cette option permet ainsi de réduire l'apport en féculents tout en augmentant l'apport protéique avec goût.
Cuisiner les pâtes au calamar avec brio
Pour ceux qui désirent faire une transition vers un aliment plus nutritif, le calamar s'impose comme un excellent choix. Habitué à le déguster frit sous forme d'anneaux, sachez qu'il peut se préparer en délicieuses tagliatelles ! Pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse, coupez l'encornet en lanières dans le sens de la longueur. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau bouillante salée : la cuisson ne dure qu'une minute.
Voici comment réaliser une recette de pâtes au calamar, version all’arrabbiata :
Ingrédients :- 600 g de calamar
- 400 g de tomates pelées concassées
- 1 à 2 cuillères à café de piment en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- Pressez les gousses d'ail et faites-les frémir dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le piment et versez les tomates concassées. Laissez réduire le tout.
- Taillez le calamar en lanières comme des tagliatelles et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
- Intégrez les lamelles à la sauce et mélangez bien.
- Dressez les pâtes au calamar dans une assiette creuse et parsemez de persil plat haché.
