Cette semaine, pour le goûter, on prépare des sablés infiniment chocolat créés par le renommé chef Pierre Hermé.
Pierre Hermé, le maître de la pâtisserie française, a emblématiquement fait du mot "infiniment" une philosophie. Depuis plus de deux décennies, cela symbolise son désir d'explorer des saveurs intenses dans toute leur complexité. Cette semaine, plongeons dans l'univers du chocolat avec sa célèbre recette de sablés infiniment chocolat, une délicatesse à la texture parfaite : croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur.
La recette des sablés au chocolat de Pierre Hermé
Les ingrédients
- 30 g de cacao en poudre
- 150 g de chocolat Guanaja à 70% de cacao (Valrhona)
- 120 g de cassonade blonde
- 150 g de beurre à température ambiante
- 2 g d’extrait de vanille naturel
- 3 g de fleur de sel
- 175 g de farine
Les étapes
Préparation du sablé
Commencez par hacher finement le chocolat et tamiser ensemble farine et cacao. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre, la fleur de sel et la vanille. Incorporez le mélange de farine-cacao et le chocolat haché. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Divisez-la en trois portions et formez des boudins de 4 cm de diamètre et 40 cm de long. Enveloppez-les dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Cuisson des sablés
Préchauffez votre four à 170 °C. Retirez le film des boudins et coupez la pâte en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 11 à 12 minutes.
Finitions
Les sablés doivent rester légèrement sous-cuits. Laissez-les refroidir avant de les déguster pour apprécier pleinement leur texture fondante.
