Pour Hélène Darroze, le riz au lait est bien plus qu’un simple dessert. Hérité de sa grand-mère Charlotte, ce classique crémeux évoque des souvenirs d’enfance précieux. Aujourd’hui, la cheffe étoilée dévoile ce secret familial en y apportant une touche fruitée.
« Chacun a un dessert qui évoque des souvenirs d’enfance, une madeleine de Proust qui, à chaque bouchée, rappelle un moment ou une personne », partage Hélène Darroze dans une vidéo de cuisine sur sa chaîne YouTube. Pour elle, ce dessert réconfortant, c’est le riz au lait de sa grand-mère. Une recette simple, généreuse et fondante, transmise de génération en génération. Un trésor familial qu’elle partage avec tendresse et qui devient encore plus délicieux grâce à son accompagnement fruité.
Riz au lait : la recette de la grand-mère de Hélène Darroze
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 g de riz rond Arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème
- 1 gousse de vanille
- Quelques graines de cardamome (optionnel)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 70 g de sucre
- 1 g de sel (une pincée)
Préparation du riz au lait :
- Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez le riz pendant 2 minutes pour réduire l'amidon. Égouttez et réservez.
- Dans une grande casserole, ajoutez le lait, la crème, la gousse de vanille fendue, les graines de cardamome et les zestes d'agrumes. Portez à ébullition.
- Ajoutez le riz blanchi au mélange parfumé et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
- À la fin de la cuisson, incorporez le sucre et une pincée de sel, puis mélangez bien. Le riz au lait doit avoir une texture crémeuse.
Le conseil de la cheffe : évitez le frigo pour ce riz au lait ! Savourez-le le jour même, lorsqu'il est encore onctueux et parfumé.
Que servir avec du riz au lait ?
Pour un maximum de gourmandise, Hélène Darroze recommande d'accompagner votre riz au lait d’une douceur fruitée : une pomme au four. Dans sa vidéo YouTube, elle partage une recette simple. « Préchauffez votre four à 160 °C. Évidez six pommes (en conservant leur chapeau). Disposez-les dans un plat, arrosez de jus de citron et d’orange, ajoutez quatre étoiles de badiane, un bâton de cannelle, dix graines de cardamome, puis saupoudrez de sucre et de noisettes de beurre. Enfournez pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et caramélisées ». Pour une présentation à la fois élégante et savoureuse, déposez une pomme dorée sur un lit de riz au lait crémeux.
