Votre sauce tomate est trop acide ? Pas besoin de sucre blanc ! Un chef italien dévoile une astuce naturelle pour équilibrer les saveurs et obtenir une sauce douce et savoureuse.
La sauce tomate est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Que ce soit pour accompagner des pâtes, des pizzas, ou même dans des plats comme les lasagnes, elle apporte une touche de plaisir. Bien qu'il soit facile de se tourner vers une sauce prête à l'emploi, rien ne vaut une version maison pour en savourer pleinement les arômes. Néanmoins, l'acidité de certaines tomates peut parfois gâcher le plaisir. Traditionnellement, on a tendance à rajouter un peu de sucre pour corriger cela. Cependant, le chef italien Diego Accetulli (@oggi_pasta sur Instagram) propose une méthode plus saine.
Les meilleures tomates pour réussir votre sauce maison
Pour une sauce réussie, Diego Accetulli recommande de privilégier la variété San Marzano. Ces tomates allongées, charnues et peu riches en graines se distinguent par leur goût sucré et fruité. Elles sont généralement disponibles en conserve, parfaites pour un usage toute l'année. Si vous n'en trouvez pas, d'autres variétés allongées sont également acceptables. La clé réside dans la simplicité : faites mijoter vos tomates, émondées ou non, avec un filet d'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail et quelques feuilles de basilic, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
L'astuce pour adoucir l'acidité sans sucre blanc
Il n'est pas indispensable de recourir au sucre pour atténuer l'acidité de votre sauce tomate. Diego Accetulli suggère une solution étonnante et gourmande : la carotte. Si vous trouvez votre sauce trop acide, intégrez une carotte nettoyée et coupée en deux. Sa chair libérera ses sugars naturels et adoucira le goût. Vous pouvez ensuite retirer les morceaux ou les mixer pour une texture plus lisse, ce qui donnera une sauce proche de la traditionnelle Salsa alla Vittorio.
Pour voir l'astuce de Diego en action, n'hésitez pas à consulter son compte Instagram.
