Savoureux mélange d'agrumes et d'arômes de fleur d’oranger, le gâteau des rois se démarque comme une alternative délicieuse à la traditionnelle galette à la frangipane. Cette brioche moelleuse, aux couleurs éclatantes, est parfaite pour célébrer l’Épiphanie et apporter une touche de chaleur aux festivités. Voici votre guide pour réaliser cette douceur !
Envisagez-vous de dire adieu à la galette des rois cette année ? Optez pour le gâteau des rois à la place ! Véritable trésor de la tradition provençale et ibérique, ce gâteau brioché séduit par son parfum délicat de fleur d’oranger et son aspect festif : une couronne colorée ornée de fruits confits et de sucre en grains. À l’intérieur, deux fèves sont cachées, respectant ainsi les traditions tout en apportant un vent de nouveauté venu du Sud. Que l'on l'appelle brioche des rois, couronne des rois ou galette provençale, le gâteau des rois est parfait pour les amateurs de douceurs qui n'apprécient pas particulièrement la frangipane. Bonne nouvelle : sa réalisation est à votre portée !
un peu d'histoire : d'où vient le gâteau des rois ?
Le gâteau des rois puiserait ses origines dans la Rome antique, où les saturnales, fêtes païennes célébrant le retour de l’allongement des jours, donnaient lieu à des gâteaux fourrés de fruits et contenant une fève, partagé entre maîtres et esclaves. Celui qui découvrait la fève devenait le roi du jour. Au XVe siècle, le gâteau s'est implanté en France, grâce à la papauté d’Avignon. Les boulangers de l’époque, souhaitant marquer l’Épiphanie, ont commencé à le proposer à leurs clients, en hommage aux Rois Mages. D'ailleurs, les fruits confits symbolisent les trésors offerts par les Mages au Jésus enfant. Traditionnellement, on cache deux fèves dans le gâteau : une en porcelaine représentant un personnage de la crèche et l'autre, la fève. Le roi désigné par la fève doit offrir le prochain gâteau tandis que la reine est choisie par le santon.
recette simple pour un gâteau des rois réussi
ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de farine
- 170 g de beurre pommade
- 100 g de fruits confits
- 30 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 6 g de sel
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
préparation :
- Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède dans un bol.
- Dans un saladier, versez la farine et réalisez un puits au centre.
- Ajoutez le sucre, le sel, la levure diluée, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange, le zeste de citron et le beurre pommade.
- Pétrissez la pâte à la main ou avec un robot pendant environ 5 minutes.
- Couvrez la préparation d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Placez la pâte dans un plat, couvrez de film plastique et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, farinez le plan de travail et dégazez la pâte.
- Formez une boule et farinez-la avant de la déposer sur une plaque de cuisson.
- Façonnez une couronne en creusant un trou au centre avec votre main. Farinez si nécessaire.
- Insérez les deux fèves.
- Dorez le dessus avec un mélange d'œuf et de sel.
- Ajoutez le sucre en grains et les fruits confits en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever encore une fois.
- Après que le gâteau a bien gonflé, enfournez à 180 °C (th. 6) pendant environ 20 minutes.
