Embarquez pour un voyage gustatif avec une soupe nutritive et réconfortante. Laurent Mariotte vous propose une délicieuse recette de potage Saint-Germain, parfaite pour se réchauffer tout en faisant le plein d'énergie.
Spécialiste des plats réconfortants et accessibles, Laurent Mariotte vous présente un potage typiquement français qui saura ravir vos papilles. Pour varier les plaisirs, accompagnez-le de délicieuses recettes comme un gratin de ravioles, un croque-monsieur à l’Époisses ou même un curry de pois chiche. De quoi satisfaire tous les appétits !
Les ingrédients pour 6 personnes
Ce potage coloré est l’option idéale pour se régaler en toute simplicité.
- 500 g de pois cassés
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 tranches épaisses de poitrine fumée
- 3 tranches de pain de mie
- 2 l de bouillon de volaille (ou de l’eau en dépannage)
- 3 cuil. à soupe de crème épaisse
- 70 g de beurre
- Huile de pépins de raisins
- 1 bouquet garni
- 3 branches de cerfeuil
- Sel et poivre
Les étapes de la recette
- Commencez par rincer les pois cassés avant de les plonger dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les ensuite. Découpez la poitrine en lardons et préparez les oignons et le poireau en petits cubes.
- Dans un faitout, faites dorer les lardons dans un mélange de beurre fondu et d’huile, puis réservez. Dans le même récipient, ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
- Incorporez les pois cassés égouttés, mouillez avec le bouillon ou de l'eau, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, salant à mi-cuisson.
- Préparez ensuite des croûtons en faisant dorer des cubes de pain de mie dans du beurre fondu mélangé à un peu d'huile, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Retirez le bouquet garni, mixez le potage au mixeur plongeant, incorporez la crème épaisse et rectifiez l’assaisonnement. Servez dans une soupière, garnissez de croûtons et de lardons, et décorez avec des pluches de cerfeuil.
Quelles soupes préparer en hiver ?
Durant la saison froide, les plats chauds règnent en maitres. Optez pour des soupes, veloutés et potages, en intégrant des légumes de saison tels que carottes, navets, poireaux, chou-fleur ou fenouil. Les légumes parfois oubliés, comme le rutabaga ou le topinambour, méritent également une place de choix. N'hésitez pas à choisir la texture qui vous convient le mieux : mixée ou non, avec un bouillon savoureux et quelques morceaux de saucisse.
