Classique des fêtes de fin d'année, le chapon farci aux marrons est un plat emblématique qui fait toujours l'unanimité. Pour devenir le chef de la soirée, adoptez cette recette pour un réveillon placé sous le signe de la gourmandise !
Choisir le chapon idéal
Pour vous assurer un repas de qualité, optez pour des chapons dotés de labels de qualité, tels que le Label Rouge ou l'AOC Bresse, qui garantissent des saveurs authentiques. Le chapon de Bresse, reconnaissable à son plumage blanc, se vend entre 22 et 30 euros le kilo. N'hésitez pas à demander conseil à votre volailler pour sélectionner un chapon adapté au nombre de convives.
Accompagnements incontournables
Une volaille de Noël se doit d'être accompagnée avec soin. Dinde, pintade, ou chapon, choisissez des garnitures qui mettent en valeur le plat principal :
- Purée de marrons
- Gratin dauphinois
- Légumes de saison rôtis
- Sauce aux airelles
Les ingrédients clés pour un chapon farci aux marrons
Pour concocter ce délice, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Chapon: Un chapon d'environ 3 kg.
Pour la farce :
- 100 g de poitrine fumée
- 200 g de veau haché
- Persil haché
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 200 g de marrons au naturel (pelés)
- 75 g de pain de mie rassis
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 300 g de marrons
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation du chapon farci aux marrons
Pour garantir une cuisson optimale, sortez le chapon du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson. Cela permet d'éviter un choc thermique qui pourrait assécher la viande.
Ensuite, lancez-vous dans la préparation :
- Hachez finement l'oignon, l'ail et l'échalote. Trempez le pain de mie dans du lait bouilli et hachez les marrons.
- Faites fondre la poitrine fumée, puis mélangez-la dans un saladier avec le veau haché, les aromates, les clous de girofle, les marrons, le pain de mie, le persil, et l'œuf. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Farcez le chapon avec ce mélange et fermez-le solidement avec de la ficelle.
- Disposez le chapon dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau, et commencez la cuisson dans un four froid à 210°C, en arrosant régulièrement.
- Ajoutez les marrons restants dans le plat avec le beurre, le sel et le poivre, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
