Le loup au four à la marseillaise est bien plus qu'un simple plat ; c'est une véritable invitation au voyage sensoriel en plein cœur de la Provence. Avec ses saveurs typiquement méditerranéennes, cette recette apporte une touche de soleil à votre table, sublimée par l'arôme délicat de l'huile d'olive et des herbes provençales. Parfait pour un repas chaleureux entre amis ou en famille, il promet d’émerveiller vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 1 loup (bar) entier d’environ 1 kg
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de fenouil séché
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Plat à four en céramique
- Presse-agrumes
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C. Rincez soigneusement le loup à l'eau claire et séchez-le avec du papier absorbant.
- Placez le loup dans un plat en céramique et badigeonnez-le d'huile d'olive.
- Versez le vin blanc et parsemez de fenouil séché, d'herbes de Provence et d'ail en poudre.
- Disposez les olives noires autour du poisson, puis assaisonnez selon votre goût.
- Enfournez pendant 35 minutes, en arrosant régulièrement le poisson avec son jus de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le loup dans un mélange de vin blanc, d'huile d'olive et d'herbes de Provence pendant une heure avant de le cuire.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc provençal comme un Bandol ou un Cassis, qui mettront en valeur les arômes méditerranéens du loup.
L’info en plus
Originaire de la région marseillaise, cette recette révèle l'importance de la pêche dans la culture locale. Le loup, également appelé bar dans d'autres zones, est prisé pour sa viande fine et ses nombreuses possibilités de préparation.
