Oubliez les recettes classiques, cette technique ancestrale vous permettra de réaliser un crumble non seulement plus simple à préparer, mais aussi beaucoup plus généreux. Pourquoi ne l'a-t-on pas révélé plus tôt ?
Évoquer le crumble de notre enfance, c’est se souvenir d'un lit épais de pommes confites surmonté d'une croûte de pâte sablée croustillante. Ce dessert emblématique avait un parfait équilibre : environ 80 % de fruits pour 20 % de pâte. Cependant, chaque fois que nous tentions de le reproduire, le résultat était loin de nos attentes. Peu importe la quantité de pommes, elles semblaient toujours s’évaporer à la cuisson. Notre aïeule nous avait alors confié un secret : "Eh oui, comme les épinards, les pommes rétrécissent au four ! Pour pallier cela, j'ai un petit truc magique. " En appliquant ce conseil, nous avons enfin obtenu le résultat tant désiré : le même mélange d'ingrédients, mais une saveur et une générosité multipliées !
Habituellement, lors de la préparation d'un crumble, on empile simplement les morceaux de pommes dans un plat avant d'ajouter la pâte. Cependant, une étape cruciale a été négligée. Pour éviter que les pommes ne diminuent durant la cuisson, il est essentiel de les cuire... deux fois ! Cette double cuisson est la clé pour un crumble qui regorge de fruits. Voici la méthode expliquée par notre aînée :
- Préparation des pommes : Coupez les pommes en morceaux assez gros et mélangez-les avec un peu de sucre roux et le jus d'un demi-citron. Le jus de citron va faciliter la cuisson.
- Première cuisson : Disposez ce mélange dans un plat, en tassant légèrement, évidemment en gardant à l'esprit qu'elles vont réduire. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes à 180 °C.
Ensuite, il ne reste plus qu'à ajouter la pâte à crumble sur le dessus avant de remettre au four pour 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Grâce à cette méthode, vous aurez deux fois plus de pommes et, par conséquent, deux fois plus de gourmandise dans votre crumble !
