Plongez dans la cuisine doudou qui fait chaud au cœur, une tendance incontournable de cette saison.
Gratin de macaronis fumant, cheeseburger au bun moelleux, crème aux œufs vanillée à souhait… Les restaurants mettent à l’honneur ces basiques réconfortants, et peu importe les calories. Cet hiver, la cuisine d'auteur est largement éclipsée par la comfort food, un incontournable des tendances culinaires actuelles. Décryptage.
Avec l'arrivée du froid, les envies de fromage fondu, de bœuf braisé et de chocolat chaud se font pressantes. « Aux États-Unis, cette période s'appelle le marathon culinaire, » explique Stéphanie Beauval, française installée à New York. « Thanksgiving, Hanoukka et Noël sont autant d'occasions de savourer la comfort food en toute convivialité. » Cette cuisine, souvent associée à des souvenirs et des émotions, a gagné en popularité, notamment durant la crise. À manhattan, de moins en moins de restaurants chics ont ouvert leurs portes, alors que les food trucks proposant de simples mais délicieux repas à moins de 10 $ se sont multipliés.
Une cuisine doudou
Le phénomène des bistrots ambulants a traversé l'Atlantique, apportant avec eux une avalanche de burgers, hot dogs et fish & chips. Aujourd'hui, aucun restaurant tendance à Paris n'ose ignorer le charme de ces plats inspirés des USA. En témoigne l’ouverture du Bar à Burger d'Abdel Alaoui. D'autres établissements, comme La Cantine de la Cigale, remettent au goût du jour des plats réconfortants, des œufs mayo aux purées, tandis qu'Éric Fréchon propose des « coquillettes pour enfants gâtés » au Lazare.
Certains restaurateurs en ont fait leur marque de fabrique. Julien Hemmerdinger et ses associés ont ouvert vingt restaurants basés sur ces plats régressifs en cinq ans. Avec des noms comme Les fils à Maman, ils offrent des Babybel panés et des cordons bleus, rappelant à tous les générations des saveurs d'enfance. « Les parents viennent partager leurs souvenirs, et les enfants adorent, » explique Julien.
Ce retour à l'enfance passe aussi par les nouvelles écoles de pâtisserie, comme celle de Christophe Michalak, où les élèves peuvent créer des chocolats en forme de K7 ou de VHS. Ces créations ne sont pas que des gadgets : elles nécessitent savoir-faire et ingrédients de qualité. À Strasbourg, Gagao se spécialise dans les chocolats chauds gourmands. Des produits haut de gamme tels que du chocolat bio et du vrai lait de ferme agrémentent leurs délices.
« La comfort food n'est pas à confondre avec de la junk food », insiste Corentin Cohen, organisateur du Restaurant Day. Lors de cet événement, un restaurant s'est installé chez lui avec un menu de petite restauration fait maison, composé de sandwichs chauds et de crêpes au praliné. L'ambiance décontractée et les ingrédients locaux de qualité sont au cœur de l'expérience. « Ce type de cuisine a aussi une dimension sociale, en favorisant des repas abordables avec d'excellents produits, » conclut Corentin. La recette parfaite pour une cuisine doudou qui fait du bien, du corps à l'esprit. Happy Thanksgiving!
