La chef Babette de Rozières nous emmène en voyage culinaire avec ses crêpes au curry. Préparez-vous à être surpris par le mélange audacieux de saveurs qui vous transportera à l'autre bout du monde.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pâte à crêpes au curry :
- 4 verres de lait de coco
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre fondu
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe de curry
- Une pincée de roquette
- 1/3 de concombre
Pour le veau :
- 400 g de filet de veau
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 feuilles de basilic
- 5 brins de coriandre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe de miel
- 1 citron
- 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
Préparation :
Pâte à crêpes au curry
- Dans un saladier, mélangez la farine et le curry. Creusez un puits au centre et réservez.
- Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait de coco, le sel et le beurre fondu. Assaisonnez et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez ce mélange dans le puits de farine et incorporez jusqu'à obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 25-30 minutes.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la. Cuisez 2 minutes, retournez et cuisez encore 1 minute. Répétez pour toutes les crêpes, en les gardant au chaud.
Préparation du veau
- Découpez le filet de veau en lamelles fines.
- Hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et le basilic. Émincez le poivron et découpez le concombre en bâtonnets.
- Délayez le fond de veau dans un verre d’eau.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec un peu de sucre et caramélisez le veau durant 3 à 4 minutes. Ajoutez le fond de veau.
- Incorporez les poivrons, les épices, le miel, le jus de citron, et assaisonnez. Laissez mijoter 5 minutes.
- Sur une crêpe, déposez du veau, des bâtonnets de concombre et quelques feuilles de roquette. Roulez et coupez en morceaux pour servir en amuse-bouche.
Pour encore plus d'inspiration, découvrez notre sélection de recettes allant des crêpes sucrées-salées aux gaufres créatives !
