Coup de food. - Ciel Bleu, un établissement prestigieux installé au 23e étage de l’hôtel Okura, fête ses vingt ans d'excellence gastronomique avec deux étoiles au Guide Michelin.
Le pitch. Au fil des ans, la scène culinaire d’Amsterdam a considérablement évolué, passant d'une poignée de restaurants raffinés à une multitude d’établissements étoilés. Parmi eux, Ciel Bleu se distingue par une cuisine internationale sans pareille, orchestrée par les chefs Onno Kokmeijer et Arjan Speelman. Leurs créations, tantôt audacieuses, tantôt délicates, ravissent les papilles des convives. L'environnement chic et minimaliste met en avant une vue spectaculaire sur la ville, chaque table étant installée à côté de larges baies vitrées. Le restaurant propose deux menus élaborés et un menu exclusif au caviar, parfait pour les festivités. Les plats, concoctés avec des ingrédients de saison, varient et surprennent les hôtes à chaque visite.
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Les chefs. Onno Kokmeijer et Arjan Speelman ont forgé leur partenariat il y a quinze ans, une amitié née sur les bancs du collège. Leur complémentarité culinaire a donné naissance à une scène gastronomique innovante. Ensemble, ils continuent d'élever le niveau de la cuisine à Amsterdam.
L'assiette. Les plats sont variés et généreux. En amuse-bouche, les convives peuvent déguster des bouchées délicates telles que le kougelhopf aux olives et zaatar, ou une étonnante préparation de céleri-rave. En entrée, les choix incluent des huîtres agrémentées de jeunes pousses de chou et de poivre de Sichuan, ou des carabineros mariné. Les plats principaux, tels que le bar de ligne ou le ris de veau, se marient parfaitement avec les suggestions de vin, comme un pinot noir du Palatinat. Les desserts, inspirés des traditions autrichiennes, complètent harmonieusement le repas.
Les menus et prix. Le restaurant propose deux menus à 195 € et 225 €, avec un menu au caviar à 475 €.
Ciel Bleu, Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam, Pays-Bas. Tél. : +31 20 678 7450.
