la truffe blanche d’alba, l’un des produits les plus convoités, subit les effets d'une sécheresse intense.
Cette saison, la truffe blanche d'Alba se trouve parmi les denrées les plus recherchées. Toutefois, son prix s’envole, atteignant des sommets en raison d'une sécheresse estivale inhabituelle.
Dans le restaurant pédagogique d'Eataly à Turin, la thématique de cette semaine est la truffe blanche d'Alba, mais la rareté de ce champignon fait que peu de personnes se pressent pour l'acheter. Actuellement, le prix peut atteindre 7 000 euros le kilo, rendant son usage dans les plats très délicat pour les restaurateurs. Marco Tonazzi, de la table I Golosi à Paris, confie avoir usé de tous ses efforts pour obtenir cet ingrédient prisé, mais ses recherches dans le Piémont et la Toscane se sont révélées infructueuses.
des défis culinaires
En raison de son prix élevé, la préparation de plats à base de truffe devient un véritable casse-tête. « Il faut au moins 12 grammes par plat, ce qui n'est guère rentable », explique un chef. Malgré cela, certaines établissements comme Villa Tiboldi à Canale s'engagent à offrir des plats raffinés. Le domaine se distingue par son cadre pittoresque, et l'expérience culinaire est rehaussée par ses vins savoureux.
conseils pour savourer la truffe
villa tiboldi
À environ une heure de Turin, cette adresse se hisse au sommet grâce à ses neuf chambres au style toscan. Offrant un cadre idyllique, elle dispose également d'une piscine et d'un restaurant salué par la critique. À partir de 120 euros la nuit.
eataly
Ce gigantesque espace gastronomique à Turin propose divers produits et un restaurant où la truffe blanche figure au menu.
achats de truffes
Pour trouver la truffe, le célèbre marché d'Alba et des épiceries comme Morra et I Piaceri del Gusto sont incontournables. À Paris, des restaurants tels que Sormani et Mori Venice Café proposent également des plats à base de truffe blanche, mais à des prix assez élevés.
