Avec cette méthode de conservation, il est désormais possible de profiter des asperges tout au long de l'année. Suivez les conseils du chef Julien Duboué pour découvrir comment prolonger leur saison !
Chaque année, la saison des asperges se célèbre avec enthousiasme. Les premières asperges blanches commencent à apparaître sur les étals dès mars, mais c'est entre avril et juin que vous pourrez en profiter pleinement. Cependant, cette brève période peut parfois laisser sur sa faim. Heureusement, le chef de B.O.U.L.O.M. a une solution pour savourer des asperges bien au-delà de leur saison—grâce à une technique de conservation en bocaux ! Voici comment préparer cette délicieuse recette.
Ingrédients pour réaliser la conserve d'asperges
Bien que le chef utilise des asperges blanches, cette méthode fonctionne aussi parfaitement avec des asperges vertes.
- 10 asperges blanches
- 1 volume de sucre
- 2 volumes d'eau
- 3 volumes de vinaigre
- Une poignée d'ail des ours
- Feuilles de laurier
- Branches de thym
- 1 gousse d'ail
- Poivre long
- Fleur de sel
Étapes pour réaliser la conserve d'asperges
Pour réaliser cette délicieuse conserve, équipez-vous de deux grands bocaux en verre avec fermeture hermétique (type Le Parfait) et d'une casserole.
- Commencez par éplucher les asperges blanches et casser leur extrémité dure.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau, et le vinaigre et faites chauffer.
- Disposez l'ail des ours au fond des bocaux, puis rangez-y les asperges en les serrant bien. Ajoutez le thym, le laurier, la gousse d'ail épluchée, les grains de poivre et la fleur de sel.
- Versez le mélange chaud sur les asperges dans les bocaux en remplissant jusqu'à ras bord.
- Fermez soigneusement les bocaux.
Cette technique de conservation vous permettra de déguster vos asperges pendant plusieurs mois, tout en préservant leur saveur et leur croquant. Un véritable délice à savourer comme des pickles!
