Avec l'arrivée de l'automne, la courge revient sur nos tables! Ce légume polyvalent peut être utilisé de nombreuses manières, que ce soit en salé ou en sucré. Pour varier les plaisirs, j'ai décidé d'intégrer de la purée de courge dans ma pâte à brioche. Le résultat est surprenant: une brioche moelleuse agrémentée de graines de courge croquantes. C'est un véritable régal!
Pour apporter un peu de chaleur à cette recette, j’ai ajouté de la cannelle, un ingrédient que j’affectionne particulièrement, et un léger glaçage pour accentuer le côté gourmand. Ainsi, je vous présente une version revisitée du traditionnel chinois, sublimée par la courge.
Mon dernier livre
Brioche à la Courge, Cannelle & Graines
Un chinois automnal à la purée de courge, aux graines et à la cannelle.
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de courge en purée
- 50 ml de lait
- 1 cube de levure fraîche (42 g)
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou ½ c. à café d’extrait de vanille
- 50 g de sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 60 g de beurre ramolli
Pour la garniture
- 60 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Graines de courge et autres graines (tournesol, pignons, etc.)
Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- Jus de citron
Instructions
- Tiédissez le lait et émiettez-y la levure. Dans un bol, mélangez la farine, la vanille, le sucre et le sel.
- En mélangeant à basse vitesse, ajoutez la purée de courge, les œufs légèrement battus et enfin le lait avec la levure. La pâte doit être lisse et se décoller des parois.
- Ajustez la consistance si nécessaire avec un peu de farine ou de lait. Pétrissez pendant 10 minutes.
- Incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte, l’étendre en un rectangle et étalez le beurre de la garniture, puis saupoudrez de sucre et cannelle.
- Ajoutez des graines, roulez serré, coupez en tronçons et placez dans un moule beurré. Laissez lever encore une heure.
- Avant d’enfourner, badigeonnez de lait, parsemez de graines et de sucre. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace au jus de citron et nappez le chinois.
Notes
Pour faire lever votre pâte à brioche, vous pouvez préchauffer votre four à 40°C, éteindre, et laisser la pâte gonfler recouverte d'un torchon humide.
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