Originaire de Bourgogne-Franche-Comté, la saucisse de Morteau est très appréciée pour son goût fumé. Voici comment la cuire et la préparer.
Cuisson de la saucisse de Morteau au four
La meilleure façon de préserver la saveur de la saucisse de Morteau est de la cuire au four. Enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour en faire une papillote et placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 à 45 minutes. Pour éviter les éclaboussures de graisse, usez d’un plat pour la cuisson.
Cuisson de la saucisse de Morteau à l'eau
Bien que cuire la saucisse à l'eau puisse atténuer son goût, c'est une méthode simple. Placez-la dans une casserole et recouvrez-la d'eau froide. Portez à une légère ébullition et laissez cuire environ 40 minutes. Alternativement, la cuisson à la vapeur permet de préserver les saveurs et est réalisable dans un cuit-vapeur ou une cocotte-minute pendant 25 à 30 minutes.
Cuisson de la saucisse de Morteau au barbecue ou à la plancha
Pour un goût fumé encore plus prononcé, le barbecue est idéal. Vous pouvez commencer par précuire la saucisse à l'eau pendant 30 minutes. Ensuite, fendez-la et placez-la sur le grill pour environ 10 minutes. Pour les brochettes, découpez-la en rondelles et alternez avec d'autres aliments avant de griller. Vous pouvez également recourir à la méthode de cuisson en papillote.
La cuisson à l'étouffée : une tradition savoureuse
Une autre option délicieuse consiste à cuire la saucisse à l'étouffée avec des légumes. Pour des plats comme la choucroute, vous pouvez utiliser du chou fermenté ou d'autres légumes. Dans une casserole, faites cuire la saucisse sur des légumes coupés en morceaux pour qu’ils absorbent les jus et les saveurs fumées durant la cuisson.
