La rhubarbe, souvent mise à l'honneur dans les desserts, est une plante printanière qui se distingue par son acidité naturelle. Apprenez les techniques pour la faire dégorger et en révéler toutes les saveurs.
Utilisée dans des recettes variées comme les crumbles, clafoutis, tartes ou compotes, la rhubarbe nécessite une préparation pour diminuer son acidité. Grâce à quelques astuces simples, vous pourrez déguster vos préparations sans grimacer à chaque bouchée.
Pourquoi dégorger la rhubarbe ?
Pour ceux qui ont un palais sensible, faire dégorger la rhubarbe permet d’adoucir son goût tout en préservant sa saveur unique. Voici deux méthodes efficaces pour y parvenir.
Dégorger la rhubarbe rapidement
Pressé de déguster votre rhubarbe ? Pas d’inquiétude !
- Commencez par éplucher la rhubarbe, puis découpez-la en tronçons d’environ 1 cm. Placez ces morceaux dans un saladier et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez dégorger pendant au moins 30 minutes pour un résultat optimal.
- Une alternative rapide consiste à faire tremper les morceaux dans de l’eau froide avec une cuillère de bicarbonate de soude pendant environ 40 minutes. Pour les plus pressés, faire blanchir la rhubarbe dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes offre également une solution, même si elle est moins efficace.
Dégorger la rhubarbe pour les moins pressés
Si vous avez plus de temps, la meilleure méthode pour réduire l'acidité est de couper la rhubarbe en tronçons et de la faire mariner toute la nuit dans du sucre semoule. C’est une technique diaboliquement efficace !
Une autre option est de laisser tremper la rhubarbe dans de l'eau froide pendant une demi-journée, mais attention, cela peut altérer légèrement son goût.
