Il est encore temps d'apprécier les tomates avant l'arrivée de l'automne. Un chef italien révèle une recette de sauce pour pâtes prête en seulement 5 minutes.
Alors que l'été tire à sa fin, c'est l'occasion de savourer pleinement les tomates de saison. Bien que ce légume puisse être trouvé toute l'année, c'est durant les mois chauds que ses arômes sont les plus riches. Les recettes estivales, surtout celles inspirées de la cuisine italienne, en tirent pleinement parti. Parmi elles, la sauce tomate, compagnon traditionnel des pâtes. Si l'on peut trouver de telles sauces en magasin, Marco, un chef à domicile italien, assure qu'il est facile de concocter une version délicieuse en quelques minutes avec juste quelques ingrédients.
L’astuce pour doser l’ail dans la sauce tomate
Pour ceux qui souhaitent passer peu de temps en cuisine, cette sauce tomate rapide est la solution idéale, révèle Marco. Les quantités varieront en fonction des pâtes et de la possibilité d'utiliser la sauce plus tard. Commencez par couper plusieurs gousses d’ail finement. Pour un goût plus délicat, il est possible de laisser la gousse entière. Ensuite, coupez une douzaine de tomates cerises en deux. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau salée pour vos pâtes. Dans une poêle, ajoutez une bonne quantité d’huile d’olive ; le fond doit en être bien recouvert. Faites chauffer à feu vif et ajoutez l’ail et les tomates pour les faire revenir brièvement. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter quelques instants.
La technique de l’eau de cuisson des pâtes
Pendant que vos pâtes cuisent, Marco recommande d'opter pour des pâtes fraîches qui nécessitent seulement une minute de cuisson dans l’eau, suivie d'une minute dans la sauce. Pour les pâtes sèches, suivez les instructions de la boîte. Lorsque les pâtes sont prêtes, incorporez quelques feuilles de basilic à la sauce, puis ajoutez les pâtes ainsi qu'une louche d’eau de cuisson. C’est pour cela que je ne mets pas de sel dans ma sauce, il se trouve déjà dans l’eau, explique-t-il. L’eau de cuisson est essentielle, car elle apporte de l’amidon, permettant ainsi à la sauce de se lier naturellement. Laissez mijoter quelques minutes tout en mélangeant, et voilà, c’est prêt !
