De retour de vacances en Corse, Laurent Mariotte nous partage une recette emblématique de l'île, mettant à l'honneur l'aubergine.
Après un mois d'août passé sur l'île de Beauté, Laurent Mariotte revient avec des idées savoureuses à partager. Pour garder l'essence estival durant l'année, il propose une recette qui a su séduire les restaurants de Bonifacio, devenant un incontournable culinaire. Ce plat, à l'origine humble, utilise des restes de pain rassis et de fromage local, typiquement la tomme de brebis corse. "Ici en Corse, comme dans bien des régions rurales, nos ancêtres prenaient soin de ne rien gâcher", explique le chroniqueur tout en imbibant le pain dans du lait, ajoutant ainsi du moelleux à la farce. Les aubergines à la bonifacienne, un vrai plat anti-gaspillage, réchauffera même les jours de pluie.
Ingrédients pour les aubergines à la bonifacienne
Pour régaler 6 personnes, voici ce qu'il vous faudra :
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de tommes corses variées (2-3 types)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
Préparation des aubergines à la bonifacienne
- Commencez par laver les aubergines, puis fendez-les légèrement dans la longueur sans les couper complètement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Imbibez le pain coupé en dés avec le lait, puis râpez les fromages dans un saladier.
- Mélangez l'oignon, l'ail et les herbes dans un mixeur, et incorporez-les à la tomme râpée. Ajoutez les œufs et le pain imbibé, après l'avoir légèrement pressé.
- Une fois les aubergines refroidies, découpez-les en deux et récupérez leur chair sans endommager la peau. Ajoutez cette chair à la préparation.
- Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Cuisson et présentation
Garnissez les coques d'aubergines de cette farce et recouvrez-les de chapelure. Faites-les cuire dans une poêle chaude et huilée, en commençant par le côté farci. Retournez-les après avoir obtenu une belle coloration dorée.
Pour une dégustation optimale, Laurent Mariotte recommande de servir les aubergines sur un lit de sauce tomate bien chaude. En deux bouchées, retrouvez les saveurs estivales de la Corse !
