Une touche moderne pour les œufs à la neige d'Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, la cheffe la plus étoilée au monde, a récemment partagé sur Instagram une recette emblématique, les œufs à la neige, directement inspirée de son arrière-grand-mère. Pour donner à ce classique une nouvelle vie, elle opte pour la rapidité du micro-ondes au lieu du traditionnel bain-marie.

Avec ses huit étoiles Michelin, Pic propose régulièrement ses créations culinaires aux amateurs de bonne cuisine. Sa dernière découverte, les œufs à la neige, est un dessert léger et raffiné, qui plaira à coup sûr à vos invités. Ce délice sucré se compose principalement de blancs d'œufs battus en neige et d'une crème anglaise, avec de nombreuses options de variations, que ce soit au chocolat, aux fruits exotiques, ou même en version salée.

Plus qu'un simple dessert, les œufs à la neige ont une résonance sentimentale pour la cheffe, ayant été présentés sur la carte de son arrière-grand-mère en Ardèche. Pour apporter une note d'originalité, elle intègre des pralines roses concassées, ajoutant une douceur et une couleur délicate.

La délicieuse recette des œufs à la neige d'Anne-Sophie Pic

Ingrédients requis :

Pour la crème anglaise :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre en poudre

Pour les blancs en neige :

• 40 g de pralines roses
• 6 blancs d’œufs
• 70 g de sucre

Étapes de préparation :

1. Préparation de la crème anglaise : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes, ajoutez un peu de lait chaud, puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez sur feu doux tout en remuant pendant environ 10 minutes. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu. Vérifiez la température, elle doit atteindre 82°C. Filtrez et laissez refroidir dans un bain-marie d'eau froide.
2. Préparation des blancs en neige : Placez les pralines dans un torchon et concassez-les avec un rouleau. Battez les blancs d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir des blancs souples. Incorporez la moitié des pralines concassées, formez des sphères avec une cuillère et déposez-les sur une assiette. Faites cuire au micro-ondes à 600 W pendant 1 minute, puis laissez refroidir.
3. Finition : Remplissez des coupes de crème anglaise froide et déposez délicatement les blancs en neige. Décorez avec le reste des pralines roses.