Cyril Lignac, dans l'émission Tous en Cuisine, partage une recette d'entrée de Noël mêlant coquilles Saint-Jacques et saumon fumé. Préparez-vous à ravir vos convives !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette entrée exceptionnelle pour quatre personnes, voici les ingrédients indispensables :
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de cœur de saumon fumé (5 mm d’épaisseur)
- ½ botte de ciboulette
- 1 échalote épluchée et émincée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Sel fin
- Piment d'Espelette
Instructions de préparation
Voici les étapes pour préparer les Saint-Jacques et saumon fumé selon Cyril Lignac :
- Émincez l’échalote. Dans une sauteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive avec le beurre et l’échalote émincée, puis faites-les suer à feu doux.
- Déglacez avec le Martini blanc ou le Noilly Prat, puis ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine et incorporez le jus et le zeste des citrons verts.
- Découpez le saumon en petits dés et mélangez-les dans un saladier avec la ciboulette ciselée, le zeste de citron vert et les baies roses.
- Tranchez les noix de Saint-Jacques en lamelles fines et réservez.
- Dans des assiettes, disposez le tartare de saumon, puis ajoutez les lamelles de Saint-Jacques par-dessus.
- Utilisez un chalumeau pour flamber légèrement les Saint-Jacques afin de les nacrer.
- Finalisez en ajoutant quelques gouttes d’huile d'olive, du piment d’Espelette, de la ciboulette, et un zeste de citron vert sur le dessus.
Pour un effet spectaculaire, Cyril Lignac suggère d'émulsionner la sauce et de la disposer autour du tartare. Bonne dégustation !
