Délicieux et simple à préparer, plongez dans la recette gourmande du far breton à la façon de Michalak. Préparez-vous à émerveiller vos papilles !
Ce dessert breton, entre clafoutis et flan, charme gourmands petits et grands. Traditionnellement sans pruneaux, la recette la plus célèbre les inclut. Christophe Michalak, célèbre chef pâtissier, offre une réinterprétation originale de cette spécialité, rehaussée de rhum, de vanille de Madagascar et de thé Earl Grey. Découvrez sa recette unique !
Ingrédients pour le far breton revisité
Pour les pruneaux au thé Earl Grey :
- 100 g de pruneaux
- 200 g d’eau
- 5 g de thé Earl Grey
Pour l'appareil à flan :
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 50 g d’œufs
- 10 g de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 10 g de fleur de sel
Pour la finition :
- Beurre demi-sel froid
Préparation du far breton
Étape 1 : Pochage des pruneaux
- Coupez les pruneaux en quatre.
- Faites bouillir l’eau, puis infusez le thé pendant 3 minutes.
- Versez le thé chaud sur les pruneaux et laissez macérer une nuit avant d'égoutter.
Étape 2 : Préparation du moule
- Beurrez un moule allant au four avec du beurre ramolli, puis saupoudrez de sucre.
- Retirez l'excédent en tapotant et déposez les pruneaux égouttés au fond.
Étape 3 : Réalisation de l'appareil
- Versez le lait froid dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, la farine, le rhum et la fleur de sel. Fouettez vigoureusement.
- Incorporez le lait bouillant en trois fois dans le mélange tout en fouettant.
- Versez le tout dans le moule et enfournez pour 30 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir avant de décorer avec la gousse de vanille et quelques pruneaux réservés. Et voilà, c'est prêt !
Pour voir la recette en vidéo, suivez le chef !
