La délicieuse ganache montée au chocolat au lait selon Cyril Lignac

Appel aux gourmands ! La ganache montée au chocolat au lait du chef Cyril Lignac s'apprête à ravir vos papilles. Cette spécialité pâtissière, qui se distingue par sa légèreté, est un incontournable pour vos créations sucrées.

La ganache montée se caractérise par l'ajout de crème liquide froide, permettant d'obtenir une texture mousseuse et aérienne. Elle se prête à toutes les variations : chocolat, vanille ou fruits rouges, et trouve sa place dans de nombreuses recettes, notamment les macarons ou le fameux Paris-Brest. Cyril Lignac partage avec nous ses secrets pour réussir cette recette délicieuse.

Ingrédients nécessaires à la ganache montée au chocolat au lait

• 105 g de crème liquide
• 15 g de glucose
• 175 g de chocolat au lait
• 300 g de crème liquide

Étapes pour préparer la ganache montée

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Chauffez 105 g de crème avec le glucose, sans ébullition.
3. Incorporez la crème en trois fois sur le chocolat, en émulsionnant bien.
4. Ajoutez ensuite 300 g de crème liquide froide.
5. Après plusieurs heures de repos, battez la ganache pendant deux minutes avec un batteur.
6. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Préparez des macarons au chocolat au lait

Ingrédients :

• Ganache montée au chocolat au lait de Cyril Lignac

Pour les coques :

• 185 g de poudre d’amandes
• 185 g de sucre glace
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 50 ml d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 2 fois 75 g de blancs d’œufs

Procédé :

1. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
2. Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Tamisez dans un grand récipient.
3. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau pour en faire un sirop.
4. Lorsque le sirop atteint 114 °C, commencez à battre 75 g de blancs d'œufs à vitesse moyenne.
5. Dès que le sirop atteint 118 °C, incorporez-le en filet aux blancs. Continuez jusqu'à refroidissement pour obtenir une meringue ferme.
6. Intégrez les 75 g restants de blancs d'œufs au mélange de l'étape 2 pour former une pâte homogène.
7. Incorporez la meringue en plusieurs fois, délicatement.
8. Formez des dômes sur papier sulfurisé et laissez croûter 10-15 minutes avant d'enfourner.
9. Laissez refroidir les coques avant de les garnir.

Pour le montage :

1. Versez la ganache dans une poche à douille. Garnissez les coques en les associant par paires.
2. Placer les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.