Envie de changer des classiques carbonara ? Essayez les spaghettis all'amatriciana, une recette savoureuse et légère. Préparée par Simone Zanoni, chef du restaurant George au Four Seasons George V à Paris, cette version italienne offre une simplicité déconcertante avec seulement trois ingrédients.
Ingrédients nécessaires pour 4 assiettes
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale coupé en lardons
- 1 verre de vin blanc sec
- 400 g de purée de tomates ou pulpe de tomates
- 80 g de pecorino râpé (plus un peu pour le dressage)
- 1 petit piment frais haché
- Sel et poivre du moulin
Instructions pour préparer les spaghettis all'amatriciana
Cette recette ne nécessite aucune matière grasse additionnelle, le guanciale se suffisant à lui-même.
- Faites dorer les lardons de guanciale dans une poêle sans matières grasses. Ajoutez du poivre et faites cuire à feu moyen. Une fois croustillant, retirez-le et déposez-le sur du papier absorbant.
- Dans la graisse restante, faites revenir le piment, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste que le tiers, puis incorporez la pulpe de tomate et laissez mijoter à feu doux.
- Cuisez les spaghetti selon les instructions du paquet, mais retirez-les quelques minutes avant la fin. Terminez leur cuisson dans la poêle avec la sauce et un peu d'eau de cuisson.
- Quand les pâtes sont al dente, incorporez le guanciale et le pecorino râpé sans remettre sur le feu.
Pour un dressage impeccable, enroulez les spaghetti avec une pince, ajoutez un peu de pecorino râpé et un tour de poivre. Une recette à partager avec vos convives pour les éblouir !
