Vous pourriez passer à côté de la purée maison parfaite si vous négligez certaines étapes de sa préparation. Voici la méthode à suivre pour obtenir une purée véritablement onctueuse...
La purée idéale doit être lisse et crémeuse, tout en ayant ce goût délicat de beurre. Malheureusement, même en ajoutant une quantité généreuse de beurre, on peut se retrouver avec une purée pas à la hauteur de ses attentes. Bien souvent, on se rabat sur le lait pour corriger le tir, mais cela peut rapidement donner une purée trop liquide. Pourtant, il existe une méthode simple pour réussir une purée délicieusement crémeuse sans avoir à utiliser une plaquette entière de beurre!
Erreur courante dans la préparation de la purée maison
Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, puis de les égoutter avant de les écraser. Rien de surprenant jusqu'ici. Cependant, l'erreur majeure survient lorsque vous ajoutez d'abord le lait avant le beurre. En mélangeant ainsi les matières grasses, vous saturerez la purée, et celle-ci ne saura pas les absorber correctement!
L'ordre de préparation pour une purée parfaite
Voici l'ordre des étapes à suivre pour obtenir une purée véritablement crémeuse :
- Commencez par cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, et portez à ébullition. Prévoyez 20 à 25 minutes de cuisson à découvert après le début de l'ébullition.
- Égouttez, épluchez et écrasez les pommes de terre.
- Remettez la purée dans la casserole et ajoutez le beurre fondu dessus.
- Après avoir bien incorporé le beurre, terminez avec le lait chaud.
En ajoutant le beurre en premier, la purée l'absorbe de manière optimale et ne risque pas de devenir trop liquide. Vous obtiendrez ainsi une purée onctueuse au goût beurré, qui ravivera des souvenirs d'enfance. Bon appétit!
