À Marseille, la gastronomie épouse la culture grâce à Gérald Passédat. Avec l'ouverture de ses restaurants au MuCEM et la sortie de son premier livre, cet enfant du pays annonce une rentrée savoureuse.
C'est au Petit Nice que Gérald Passédat a conquis trois étoiles en 2008, grâce à sa maîtrise des poissons. Sa passion pour la mer lui a permis d'intégrer la Méditerranée dans ses plats. Diriger les restaurants du MuCEM est une évolution naturelle, tout comme la publication de son premier livre, Passédat, des abysses à la lumière, qui constitue un témoignage de son savoir-faire gastronomique.
Un projet personnel et culinaire
Entre la sortie de votre livre et les restaurants du MuCEM, c'est votre rentrée ?
Pourquoi pas ! Participer à ce projet national phare est un véritable honneur. Mon livre, quant à lui, est l'aboutissement de plusieurs années de travail au Petit Nice, une façon de fonder ma cuisine de la mer.
Quand avez-vous commencé à travailler sur ce livre ?
Depuis 2008, j'avais cette envie. Avec le bon éditeur et le photographe adapté, j'ai finalement pu coucher mes recettes sur papier, en veillant à ce qu'elles soient fidèles à l'expérience de mon restaurant.
Une diversité culinaire au cœur de Marseille
Comment se manifeste votre identité culinaire entre Le Petit Nice et Le Môle Passédat ?
Au Petit Nice, je m'attache aux poissons sauvages, une approche délicate, tandis qu'au MuCEM, je me concentre sur les légumes méditerranéens et d'autres ingrédients variés. Étant donné que le MuCEM célèbre toutes les civilisations de la Méditerranée, ma cuisine reflète cette diversité.
Quelles sont les différentes offres au sein des restaurants du MuCEM ?
Nous avons trois espaces distincts. La Table, avec une vue imprenable sur la mer, sert une cuisine raffinée. À La Cuisine, les convives bénéficient d'un service à table pour le plat chaud, tandis que les entrées et les desserts sont en libre-service. Enfin, le Café du fort Saint-Jean propose une cuisine populaire avec des plats typiques.
Satisfaction et perspectives d'avenir
Êtes-vous satisfait des résultats après trois mois d’ouverture ?
Nous avons largement dépassé mes attentes ! Avec mon chef Philippe Moreno, qui m'a assisté pendant des années, nous nous sommes bien organisés. Nous ne proposons que des produits frais et majoritairement bio, ce qui attire de nombreux retours positifs.
Des projets pour la fin de l'année ?
Avec le succès du Môle Passédat et la parution de mon livre, je suis motivé pour d'autres projets, notamment l'ouverture d'une École de cuisine au MuCEM, afin de transmettre l'amour de la cuisine méditerranéenne au grand public.
Passédat, des abysses à la lumière, Gérald Passédat (éd. Flammarion), 400 pages, 60 €. Disponible en librairie à partir du 4 septembre.
Pour plus d'informations sur Le Petit Nice et Le Môle Passédat, visitez www.passedat.fr.
Tarifs : La Table au MuCEM - 49 € le midi, 69 € le soir ; Le Petit Nice - menus de 85 à 290 €.
