Vos enfants boudent les légumes ? Le chef Simone Zanoni partage sa méthode infaillible pour les rendre irrésistibles cet été !
"Visqueux", "dégoûtants", "ennuyeux"… Voilà des termes souvent utilisés par vos enfants pour parler des légumes. Gratin, quiche, galettes : vous avez tout essayé pour les convaincre, mais rien ne semble fonctionner. Ne désespérez pas, car Simone Zanoni, chef du prestigieux restaurant George de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, a trouvé la solution : sa technique de cuisson transforme les légumes en véritables délices tant attendus.
Une méthode croustillante et saine
Imaginez des légumes aussi croustillants que des frites… Cela semble incroyable, mais c’est tout à fait réalisable grâce à la méthode du chef ! Plutôt que de cuire les légumes à l'eau ou au four, il opte pour la technique du tempura, souvent utilisée pour les crevettes. Cette méthode consiste en une panure légère faite de farine et d’eau pétillante, qui permet de faire frémir les légumes tout en conservant leur croquant à l'intérieur et en leur offrant une couche dorée et croustillante à l'extérieur.
Comment préparer des légumes tempura
Pour réussir cette recette, commencez par découper vos légumes en bâtonnets, semblables à des frites. Le chef recommande de mélanger 50 g de farine de riz et 50 g de farine de blé avec 100 g d’eau pétillante et un peu de glace pilée. Si la glace pilée n’est pas disponible, veillez à bien refroidir l'eau pétillante à l’avance, elle doit être très froide. Trempez ensuite les bâtonnets de légumes dans cette pâte avant de les plonger dans un bain d'huile chaude. Une fois qu'ils ont atteint une belle couleur dorée, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Assaisonnez immédiatement avec du sel et du poivre.
Variantes savoureuses
Pour ajouter une touche d'originalité, n'hésitez pas à incorporer une pincée d'épices, comme du piment d'Espelette ou du paprika fumé. Ces légumes préparés ainsi deviendront des en-cas irrésistibles et vos enfants pourraient même en redemander !
