Ce produit emblématique de la gastronomie française se présente souvent sur nos tables, accompagné de pommes de terre, de moutarde et d'un bon verre de vin blanc. Voici nos suggestions de recettes mettant à l'honneur l'andouillette.
Qu'elle soit préparée au four, au barbecue ou à la poêle, en rondelles ou entière, l'andouillette est un incontournable dont on se régale à chaque bouchée.
Tout ce qu'il faut savoir sur l’andouillette
Consommée principalement en France, l’andouillette est un produit que l'on trouve facilement sur les marchés et dans les supermarchés. Elle se marie souvent avec des pommes de terre, notamment en gratin. Emblème de la charcuterie, son élaboration varie en fonction de l'origine : l’andouillette de Troyes, faite à partir de porc, se distingue de celle de Cambrai, où l'on utilise principalement de la fraise de veau.
La mention AAAAA ou 5A garantit une qualité supérieure ; cette indication provient de l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques. Pour savourer un produit de choix, privilégiez toujours celles portant cette certification.
Voici quelques recettes simples pour apprêter l’andouillette. Déjà cuite, elle nécessite simplement d'être grillée, poêlée ou réchauffée au four. Pensez à la piquer pour éviter qu'elle n'éclate durant la cuisson. Suivez nos conseils pour réussir votre plat à coup sûr.
- Andouillette au vin blanc et sauce moutarde
- Tarte à l’andouillette
- Millefeuilles aux poires et à l’andouillette
Andouillette au vin blanc et sauce moutarde
Revivez ce classique avec notre recette facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 andouillettes
- 5 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Piquez les andouillettes et disposez-les dans un plat. Enfournez à 210°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans une casserole avec le beurre, à feu doux.
- Ajoutez le vin blanc pour le réduire complètement, puis incorporez le bouillon et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez la moutarde et la crème, poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Servez les andouillettes nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre sautées.
Astuce : complétez le plat avec une salade vinaigrée.
Tarte à l’andouillette
Offrez à vos convives ce plat croustillant et fondant à la fois. Notre recette est rapide et délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 andouillettes
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez le fond et enfournez pendant 20 minutes à 190°C.
- Faites dorer les rondelles d’andouillette dans une poêle beurrée, puis déposez-les sur la pâte avec un peu de moutarde.
- Enfournez de nouveau pendant 10 minutes pour finaliser la cuisson.
Astuce : pour éviter que la pâte ne gonfle, vous pouvez la cuire à blanc avec des billes de cuisson.
Millefeuilles aux poires et à l’andouillette
Épatez vos invités avec cette recette sucrée-salée délicieuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 andouillettes artisanales
- 4 grosses poires bio
- 1 cuil. à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 4 brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 25 cl de crème fraîche
- 3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
Étapes de préparation :
- Faites cuire les andouillettes à feu doux pendant 10 minutes, puis découpez-les en rondelles.
- Dans la même poêle, faites dorer les rondelles de poires avec le miel.
- Montez les millefeuilles en alternant poires et rondelles d’andouillette sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pendant 10 minutes à 150°C.
- Préparez la sauce en chauffant la crème, puis incorporez les moutardes.
- Dressez le millefeuille dans les assiettes, décorez avec le cerfeuil et servez chaud avec la sauce.
Astuce : remplacezles poires par des pommes si vous préférez.
