La gastronomie rencontre l'art chez Pierre Gagnaire pendant la Fiac.
Durant la Fiac, les œuvres de Daniel Buren, du Douanier Rousseau et de Cy Twombly prennent vie dans les plats de Pierre Gagnaire.
Un matin inspiré, Pierre Gagnaire a décidé de redonner vie à des artistes qui lui tiennent à cœur. Est-ce que ce concept se reproduira l'année prochaine ? L'avenir le dira. Avec ses trois macarons, ce chef a su s'imposer depuis 1993 tout en continuant à explorer ses inspirations. Son menu spécial rend hommage à l'art avec une entrée à base de bandelettes de navet et d'eau de tomate, évoquant le style rayé de Buren. Ensuite, une côte de veau est habillée d'une jungle de légumes rappelant les créations du Douanier Rousseau ; enfin, pour clore ce repas artistique, des fruits et légumes à la manière de Cy Twombly. Pierre Gagnaire, fervent amateur d'art, affirme : "Je ne cherche pas à copier, mais à m'inspirer. En 1977, lorsque j'ai commencé dans ce métier, je voulais insuffler de la beauté dans mes plats pour donner un sens à ma passion culinaire."
Son esthétisme de prédilection s'illustre dans ses plats, où chaque élément a son importance. L'entrée, inspirée de Buren, est d'une clarté saisissante, tandis que la côte de veau joue sur la douceur et l'acidité, avec des notes d'orange et de citronnelle. Le défi majeur a été de créer le dessert Twombly, un de ses artistes favoris : "Il fallait refléter son style spontané tout en conservant l'aspect comestible des ingrédients." Le résultat étonnant marie des cristaux de meringue, de la tomate, du ginseng et des poivrons. Et au-delà de l’assiette, Pierre Gagnaire avoue que l'art est une source d'inspiration et de réconfort pour lui, alimentant son processus créatif et éveillant ses émotions.
Ce menu artistique est proposé au déjeuner du 18 au 21 octobre pour 150 €, incluant une carafe de champagne et du café.
Le restaurant Pierre Gagnaire est situé au 6, rue Balzac, 75008 Paris.
Tél. : 01 58 36 12 50.
www.pierre-gagnaire.com
