Évitez les pertes ! Grâce à son parfum unique, l’ail des ours rehausse tous vos plats, des pestos aux salades. Mais il est courant qu'il se fane rapidement. Voici une méthode astucieuse pour le garder frais plus longtemps.
Appelé aussi ail sauvage, l’ail des ours est une plante aromatique qui pousse dans des sous-bois humides. Ses petites fleurs blanches en étoile sont facilement reconnaissables. Tout comme d'autres herbes comme le persil ou le basilic, il perd facilement de sa fraîcheur. Sur son compte Instagram, Léo Bergine, avec ses 329 000 followers, partage sa méthode pour prolonger la durée de vie de cette précieuse herbe.
L’astuce infaillible de la conservation au congélateur
Pour commencer, rincez votre ail des ours sous l'eau froide, puis égouttez-le et laissez-le sécher sur un linge propre. Selon Léo, « une fois bien épongé, vous pouvez le garder au frigo une semaine ». Cependant, pour l'utiliser tout au long de l'année, l’idéal est de le congeler.
Rincez et essorez bien l’ail des ours, puis placez-le dans un bocal en verre (type "Le Parfait"). Ajoutez 100 g d’huile neutre et 100 g d’huile d’olive pour deux belles poignées d’ail, ainsi qu’une cuillère à café de sel, puis mixez le tout.
Pour une utilisation pratique, répartissez le mélange dans des bacs à glaçons avant de le mettre au congélateur. Cela vous permettra de ne sortir que la quantité désirée.
Comment utiliser l’ail des ours congelé
En version fraîche, l’ail des ours est parfait pour un pesto aromatique ou des quiches savoureuses.
Une fois congelés, vos glaçons d’ail des ours peuvent être ajoutés à des vinaigrettes, du houmous, ou encore un tzatziki. Ils peuvent même enrichir une sauce à base de crème ou de fromage blanc, accompagnant idéalement pommes de terre et légumes vapeur. Pensez aussi à l’incorporer dans des marinades, parfaites pour vos barbecues d’été !
Attention à ne pas confondre ail des ours et herbes toxiques
Rappelons que tout ce qui est naturel n'est pas forcément sans danger. Évitez de confondre l’ail des ours avec le colchique, une plante très toxique qui ressemble à l’ail. Elle peut causer de sérieuses intoxications.
Pour bien identifier l’ail des ours, vérifiez que ses feuilles sont pointues en forme d’étoile. En revanche, le colchique a des feuilles arrondies. Un autre indicateur : l’ail des ours dégage une délicieuse odeur d’ail lorsque ses feuilles sont froissées.
