Le kebab, ce sandwich chaud prisé, est souvent perçu comme un plat riche en calories. Néanmoins, il est possible de l'apprécier de manière occasionnelle et équilibrée.
Le kebab : un sandwich calorique
Un kebab typique se compose généralement de pain pita, de viande (agneau, veau, dinde ou poulet), de sauce, de légumes et parfois de frites. Selon la taille de la portion, qui oscille entre 200 à 400 g, et les choix de sauce et d'accompagnements, l'apport calorique peut grandement varier. Par exemple, un kebab avec frites peut atteindre entre 1000 et 1200 calories, ce qui représente deux à trois fois plus que certains sandwiches de boulangerie classiques.
Kebab : attention aux excès
Selon Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris et Deauville, l'excès de glucides provenant du pain et des frites est un des principaux problèmes du kebab. "Rien que le pain et les frites peuvent représenter jusqu'à 800 calories". En outre, le mauvais attrait pour les sauces, souvent très grasses, contribuent à un apport excessif de lipides : un kebab classique avec frites contient environ 41 g de lipides et près de 6 g de sel.
Faire le bon choix au kebab
Pour un kebab plus sain, optez pour un sandwich sans frites, idéalement sans sauce. "La viande de kebab est marinée et savoureuse sans ajout de sauce", recommande Raphaël Gruman. Si vous appréciez les sauces, privilégiez la sauce blanche à base de yaourt, qui est moins calorique que les sauces à base de mayonnaise, ou le ketchup comme alternative plus légère.
Augmentez également votre consommation de crudités — salade, tomates, oignons — en n’hésitant pas à en demander plus. Ces légumes offrent des fibres qui ralentissent la montée de sucre dans le sang et abaissent ainsi l'indice glycémique du sandwich, ce qui est bénéfique pour la santé.
Un bon choix de kebab consiste donc en pain, peu ou pas de sauce, de la viande et une généreuse portion de légumes, rendant ainsi le sandwich plus équilibré sur le plan nutritionnel.
