Envie d'un plat réconfortant qui éveille vos sens ? Partez pour l'Italie avec le risotto à la milanaise, un délice proposé par Julie Andrieu. Ce plat emblématique des trattorias italiennes promet un mélange savoureux et crémeux qui ravira vos papilles.
Julie Andrieu nous a déjà éblouis avec des recettes comme la bolognaise de légumes ou le flan parisien. Aujourd'hui, elle nous invite à découvrir un autre classique de la cuisine italienne : le risotto à la milanaise, qu'elle partage sur son site.
Les secrets du risotto à la milanaise de Julie Andrieu
Préparez-vous à une exploration culinaire italienne grâce à ce plat réconfortant. Julie vous guide pas à pas vers la perfection gustative.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz rond à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
- 1 gros oignon blanc
- 2 tranches d'os à moelle (ou 30 g de beurre)
- 2 pincées de safran en filaments (ou 2 doses en poudre)
- 15 cl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1,5 L de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Préparation du risotto :
- Mettez le safran dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon et laissez macérer pendant que vous préparez le reste.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 40 g de beurre dans une sauteuse à feu doux. Salez et laissez fondre doucement.
- Baignez les os à moelle dans de l'eau tiède, puis égouttez-les lorsque la moelle est molle. Retirez la moelle des os.
- Lorsque l'oignon est translucide, incorporez la moelle, puis le riz, en remuant délicatement.
- Versez le vin sur le riz et remuez jusqu'à évaporation.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout.
- Après environ 17 minutes, quand le riz est al dente, intégrez le safran avec son bouillon.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid en dés et le parmesan, couvrez pendant 2 minutes, puis servez dans des assiettes plates.
Astuce : Vous pouvez préparer le risotto à l'avance en le cuisinant jusqu'à mi-cuisson, puis en l'étalant sur une plaque pour stopper le processus. Réchauffez avec du bouillon au moment de servir pour une texture optimale.
