Vous êtes-vous déjà demandé si les épinards frais étaient vraiment meilleurs que les épinards surgelés ? Une étude menée par des scientifiques a mis en lumière des résultats surprenants concernant la valeur nutritionnelle de ces légumes. En étudiant plus de 1000 aliments pour la BBC Future, les chercheurs ont développé un score nutritionnel, publié dans la revue Plos One, permettant de classer les aliments en fonction de leurs apports nutritifs. Plus le score est élevé, plus l’aliment est riche en nutriments essentiels pour répondre aux besoins quotidiens.
Étrangement, la valeur nutritionnelle des épinards varie selon qu'ils sont frais ou surgelés. Ce qui pourrait vous surprendre, c'est que les épinards surgelés se révèlent en réalité plus bénéfiques pour votre santé.
Pourquoi les épinards surgelés sont-ils meilleurs pour la santé ?
Dans ce classement, les épinards frais se positionnent à la 45ème place avec un score de 59, tandis que les épinards surgelés atteignent la 24ème position avec un score de 64. Comment expliquer cette différence ? La congélation préserve de manière efficace les nutriments présents dans ces feuilles vertes : magnésium, folate, vitamine A, phosphore, calcium, fer et bêta-carotène. Les épinards sont plus nutritifs que de nombreuses autres salades, mais ils perdent rapidement leurs valeurs nutritionales lorsqu'ils sont stockés à température ambiante.
Les amandes en tête du classement des aliments nutritifs
Quelles sont les stars de ce classement nutritionnel ? À la 5ème place, nous trouvons les graines de chia. Les poissons plats, comme la sole, occupent la 4ème place, suivis par la perche de mer en 3ème position. Le cherimoya, un fruit exotique à la pulpe blanche, s'illustre à la 2ème place. Quant à la première place, elle est attribuée aux amandes, reconnues pour leur richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Elles sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, préviennent le déclin cognitif et sont un allié dans la lutte contre le diabète.
