Plongez dans l'univers de la cuisine italienne avec ce risotto léger aux champignons et vin blanc. Ce plat réconfortant allie la douceur des champignons à la finesse du vin blanc pour un vrai délice à chaque bouchée.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 300 grammes de champignons de Paris
- 15 centilitres de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 50 grammes de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Persil frais haché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
- Poêle
Préparation
Étape 1 : Hacher les aromatiques
Commencez par émincer finement l’échalote et presser les gousses d’ail. L'objectif est d'obtenir des morceaux suffisamment petits pour bien se mêler au riz.
Étape 2 : Faire revenir les aromates
Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, centrale aromatique de votre risotto.
Étape 3 : Sauter les champignons
Dans une poêle à part, faites sauter les champignons coupés finement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 4 : Cuire le riz
Incorporez le riz arborio dans la casserole avec les échalotes et laissez-le toaster légèrement jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Étape 5 : Verser le vin blanc
Déglacez le riz avec le vin blanc, permettant à l’alcool de s'évaporer avant de continuer.
Étape 6 : Ajouter le bouillon
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant sans cesse. Ajoutez-le petit à petit dès que le liquide précédent est absorbé, ce qui prend environ 18 minutes.
Étape 7 : Incorporer les champignons
Ajoutez délicatement les champignons sautés au riz presque cuit.
Étape 8 : Finaliser et servir
Retirez du feu, incorporez le persil haché et le parmesan. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Astuces de chef
Pour un risotto encore plus léger, limitez l’huile pour la cuisson et optez pour un bouillon maison ou faible en sel.
Accords mets et vins
Un vin blanc italien, tel qu'un Soave ou un Verdicchio, se mariera à merveille avec ce risotto.
Info complémentaire
Originaire du Nord de l’Italie, le risotto est un plat convivial à partager. Les variétés de riz comme l’arborio ou le carnaroli sont essentielles pour obtenir cette texture crémeuse tant recherchée.
Présentation du Risotto
Servez chaud dans des assiettes préchauffées pour maintenir la température idéale. Utilisez fourchette et cuillère pour savourer son onctuosité.
