Vous rêvez d'allier le croquant d'un cookie à la douceur d'un flan ? C'est désormais possible grâce au flankie, une invention délicieuse qui va ravir vos papilles. Ce dessert inattendu promet un équilibre parfait entre textures et saveurs.
Après le brookie, mélange entre brownie et cookie, et le crookie alliant croissant et cookie, laissez-vous séduire par le flankie. Cette nouvelle création fait le bonheur des amateurs de pâtisseries, qui cherchent sans cesse de nouvelles sensations gustatives. Avec sa saveur de vanille et son irrésistible pâte à biscuit, ce incontournable desssert saura émerveiller vos convives !
Origines du flankie
Bien que le cookie soit d'origine américaine, le flankie porte une signature française. En effet, c'est Julien Meunier, un chef pâtissier talentueux de Vichy, qui a imaginé ce délice. Ayant exercé dans divers établissements prestigieux en Corse et à Saint-Barthélemy, il partage régulièrement ses créations audacieuses sur Instagram, passionnant ainsi ses nombreux abonnés.
Réussir son flankie : conseils pratiques
La recette du flankie pourrait sembler complexe, mais rassurez-vous : elle est accessible à tous ! L’essentiel est de suivre avec attention chaque étape et de respecter les temps de repos pour un résultat à la hauteur de vos attentes.
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte à cookie :
- 140 g de farine
- 110 g de chocolat noir (66 %)
- 100 g de beurre pommade
- 75 g de sucre cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 g de levure chimique
- 2 g de fleur de sel
Appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 45 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d’œufs (160 g)
- 1 gousse de vanille
Étapes de la préparation
- Préparez la pâte à cookie en créant une pommade avec le beurre, le sucre semoule et le sucre cassonade dans un saladier.
- Incorporez l'œuf, la farine, la levure et la fleur de sel.
- Détaillez le chocolat noir en pépites et ajoutez-les à la pâte, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre et réservez au congélateur.
- Dans une autre préparation, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
- Chauffez le lait avec la crème et la vanille dans une casserole jusqu'à ébullition, puis incorporez-le à la préparation aux œufs.
- Rechauffez à feu doux le mélange, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Versez l'appareil à flan sur la pâte à cookie et enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir 2 heures avant de démouler, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
