Les planches à découper en plastique, bien que populaires, montrent leurs limites. Récemment, des études ont révélé qu'elles peuvent libérer des microparticules lors de leur utilisation, posant des risques potentiels pour la santé. Face à cette découverte, les spécialistes prennent la parole pour recommander des alternatives plus saines.
Le bois : un choix naturel et durable
Parmi les options les plus appréciées, le bois se distingue. Ce matériau, non seulement noble, est également antibactérien. La professeure Tracy Zimmermann du New York City College of Technology précise que pour profiter de ses bienfaits, il est crucial de bien l'entretenir. Un lavage à la main avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle est recommandé, et il faut éviter le lave-vaisselle afin de préserver sa qualité.
Le bois présente un autre avantage non négligeable : il peut être poncé pour assurer sa longévité. Les essences comme l'hêtre, l'érable et le bambou sont idéales grâce à leur résistance et leur faible porosité.
Le caoutchouc, la préférence des professionnels
Les chefs, pour leur part, privilégient souvent les planches en caoutchouc. Non seulement elles sont douces pour les lames de couteau, mais elles sont également faciles à désinfecter et peuvent passer au lave-vaisselle. Contrairement au bois, le caoutchouc est non poreux et limite le développement de bactéries, bien qu'il puisse s'user plus rapidement. À chaque entaille profonde ou apparition de taches, un remplacement s'impose.
Le silicone : un budget léger mais à prendre avec des réserves
En ce qui concerne le silicone, il constitue une option économique. Ces planches sont souples, préservent les lames et peuvent être nettoyées au lave-vaisselle. Cependant, leur faible robustesse les rend moins durables. Les planches en matériau composite, qui mêlent fibres de bois et résines, peuvent aussi être une alternative, mais il convient de prêter attention à leur composition chimique.
Quand changer votre planche à découper ?
Patrick Guzzle, expert en sciences alimentaires, souligne l'importance de surveiller l'état de votre planche à découper. Certains signes doivent alerter :
- Entailles profondes : elles peuvent abriter des bactéries même après nettoyage.
- Taches et odeurs persistantes : difficiles à éliminer.
- Déformation de la surface : souvent causée par une utilisation excessive au lave-vaisselle.
- Détachement de particules : fréquent sur les modèles en plastique ou silicone.
Pour les planches en bois, le ponçage peut prolonger leur durée de vie, un atout supplémentaire à considérer lors de votre choix.
