Ce plat emblématique des brasseries et estaminets de Belgique est l'incontournable de l'automne ! Julie Andrieu vous invite à réaliser une carbonade flamande, un mets mijoté qui réchauffe le cœur et les papilles.
Accompagnée de son amie belge, Marie Martens, Julie Andrieu révèle les secrets de la carbonade flamande, cette spécialité gourmande. "C'est un plat à la fois riche et réconfortant", explique Marie. En effet, considérée comme le "bœuf bourguignon" belge, la carbonade est un incontournable de la gastronomie. On la retrouve fréquemment dans les brasseries où elle est souvent servie avec des frites croustillantes ou des chicons, ces célèbres endives belges. La clé de ce plat réside dans une sauce brune délicatement sucrée et épicée qui en fait un mets irrésistible.
Ingrédients nécessaires pour une délicieuse carbonade flamande
Pour concocter cette recette, Julie choisit différents morceaux de bœuf, comme le paleron, la gîte, et la macreuse, qui conviennent parfaitement à une cuisson lente et savoureuse.
- 1,8 kg de bœuf à braiser en morceaux de taille équivalente (environ 4 cm de côté)
- 4 oignons
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 litre de bière brune
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 4 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Préparation de la carbonade flamande
Pour cette recette, il est indispensable de disposer d'une cocotte ou d'une grande casserole.
- Faites chauffer 70 g de beurre dans votre cocotte, puis faites dorer les morceaux de viande en les procédant par petites quantités afin de bien les saisir. Assaisonnez-les de sel et de poivre pendant la cuisson.
- Pendant que la viande dore, émincez les oignons.
- Une fois la viande dorée, retirez-la de la cocotte et ajoutez 30 g de beurre. Versez les oignons émincés, assaisonnez-les, et laissez-les fondre à couvert tout en remuant régulièrement.
- Quand les oignons deviennent translucides, incorporez la farine et faites-la cuire quelques instants. Ensuite, ajoutez le vinaigre, la bière, les clous de girofle, la cassonade, le thym et le laurier. Remettez la viande dans la cocotte en veillant à ce qu'elle soit bien immergée dans le liquide.
- Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur ventilée. Lorsque le liquide commence à frémir, couvrez la cocotte et enfournez-la. Laissez cuire entre 3 et 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à souhait.
Pour savourer la carbonade comme en Belgique, accompagnez-la de chicons agrémentés d'une mayonnaise au citron, bien poivrée, ou de frites croustillantes cuites dans du gras de bœuf !
