Vous culpabilisez de ne pas toujours avoir des fruits et légumes frais à la maison ? Pas de panique. À l'occasion de la journée mondiale de l'alimentation, ce 16 octobre, découvrons ensemble les conserves qui méritent leur place dans nos menus.
Il est essentiel de rappeler que notre santé et notre longévité passent par le contenu de notre assiette. Selon Santé Publique France, il est recommandé de consommer au moins cinq fruits et légumes par jour, en privilégiant ceux de saison et locaux. Si vos placards sont remplis de conserves de haricots verts, il est temps de faire le point sur leurs atouts nutritionnels.
Les conserves : un allié santé inattendu
Les conserves permettent de manger sain à toutes saisons.
Si vous privilégiez les conserves pour des raisons économiques ou pratiques, sachez qu'elles peuvent contribuer à un menu équilibré. Catherine Renard, directrice de recherche à l'INRA, affirme qu'il est tout à fait possible d'inclure des fruits et légumes en conserve, ainsi que des légumineuses et des poissons gras comme les sardines ou le thon, dans une alimentation saine. Philippe Pouillart, expert en cuisine et nutrition, abonde dans ce sens et explique que les conserves permettent de bénéficier d'une alimentation variée toute l'année.
Mais qu'en est-il de la qualité nutritionnelle ? Déborah Ohana, diététicienne, assure que la valeur nutritive est conservée lors de la mise en conserve, bien que ce processus puisse entraîner une légère perte de vitamines. Cependant, cette perte est comparable à celle causée par la cuisson des aliments frais. Il est également important de noter que les légumes en conserve sont souvent conditionnés rapidement après la récolte, garantissant ainsi leur qualité.
Recommandations pour une consommation équilibrée
En manger tous les jours est ennuyeux.
Les conserves ne sont pas à bannir, mais leur consommation doit être régulée. Catherine Renard recommande de les intégrer deux à trois fois par semaine, tout en diversifiant son alimentation. Pour une meilleure santé, il est crucial de ne pas s'y limiter.
Attention également aux ingrédients ajoutés lors de la conservation. Pour réduire les niveaux de sucre et de sel, il est conseillé de rincer les aliments en conserve avant de les consommer. Ceci est particulièrement vrai pour les légumineuses, dont le liquide de conservation peut contenir des glucides complexes indésirables.
* Cet article a été actualisé pour refléter les dernières recommandations en matière de nutrition.
