De Cannes à Los Angeles, la raw food fait fondre les stars et motive les chefs qui zappent l’épreuve du feu. Brute et naturelle, synonyme de vitalité, d'énergie et de beauté, elle promet des bienfaits multiples. À découvrir à travers quatre recettes de notre sélection.
Des personnalités telles que Georgia May Jagger, Gwyneth Paltrow et Drew Barrymore sont les nouvelles ambassadrices de la raw food. Ces adeptes du "sans cuisson" misent sur une alimentation riche en aliments crus, bruts et non transformés pour bénéficier au maximum de leurs nutriments. L'idée principale ? Préserver vitamines et enzymes en évitant la cuisson, ce qui permet également une meilleure digestion et une libération d'énergie optimale.
4 recettes toutes crues
Tartare de daurade citronnée, artichauts à la poutargue, carpaccio de veau aux câpres et green gaspacho.
Pour les partisans du mouvement, consommer essentiellement des fruits, légumes, graines et noix tout en limitant les produits d'origine animale et la cuisson permet de se rapprocher d'une alimentation saine. En évitant les températures au-delà de 50 °C, il ne s’agit que d’une déshydratation qui concentre les saveurs et les bienfaits. Après avoir vu le jour au soleil de Californie, cette tendance détox a rapidement conquis le monde culinaire.
Un mouvement culinaire en pleine expansion
Le cru est bien plus qu'une simple tendance éphémère. Il s'est installé durablement dans nos habitudes alimentaires, accompagnés de blogs, livres de recettes et d'initiatives comme Cook It Raw où des chefs de renom explorent les possibilités gastronomiques du cru. De plus en plus de restaurants, tels que 42 Degrés ou Cru, célèbrent cette cuisine vivante, en proposant des plats où le goût et la fraîcheur sont rehaussés.
Des figures emblématiques comme Alain Ducasse mettent également en avant la cuisine crue, incluant des ceviches dans ses menus. Rétablir le cru dans notre alimentation est synonyme de légèreté et de vitamines, tout en offrant un retour à l’authenticité des saveurs. En ces temps de désilusion alimentaire, renouer avec des pratiques culinaires plus naturelles se révèle être une démarche judicieuse et bénéfique.
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