Un des trésors cachés de la gastronomie française, la sauce de l'entrecôte, vient d'être révélée. Signature du Relais de l'Entrecôte, ce délice rehausse à merveille la viande et fait le bonheur des amateurs de bonne cuisine. Découvrez la recette tant attendue.
"Il n'existe aucun secret qui ne puisse être découvert", comme le dit si bien un proverbe populaire. C'est ce qui est arrivé à la célèbre recette du restaurant le Relais de l'Entrecôte, une institution parisienne depuis 1959. Réputé pour sa formule unique, incluant une salade verte aux noix, un contre-filet de bœuf tendre et sa sauce secrète, cette dernière est enfin mise à jour. Ce n'est pas grâce à la trahison d'un employé, mais grâce aux efforts d'un médecin retraité devenu Youtubeur, Dominique Dupagne, qui a consacré deux décennies à recréer cette sauce. Le résultat ? Une ressemblance à la fois visuelle et gustative, mise en avant dans un post Instagram par le talentueux Leo Hokfelt (@leo_hokfelt).
la recette secrète de la sauce du relais de l'entrecôte
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de beurre
- 1 grosse échalote ciselée
- 4 cerneaux de noix
- 10 câpres
- 4 anchois
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 3 à 4 feuilles de sauge
- 2 à 3 feuilles de basilic
- 1 demi-botte de cerfeuil
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron jaune
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, faites suer l'échalote ciselée dans une partie du beurre à feu moyen.
- Ajoutez ensuite le reste du beurre après quelques minutes.
- Incorporez les noix, câpres, anchois, estragon, sauce Worcestershire, basilic et cerfeuil. Chauffez pendant 2 à 3 minutes.
- Versez le mélange dans un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Pour réaliser la sauce, dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde. Incorporez lentement le beurre aux herbes tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Pour la texture finale, faites fondre deux tiers de la sauce dans une petite casserole avant de mélanger avec le tiers restant.
- Servez avec une entrecôte et des frites pour un plat savoureux.
Astuce : Étant donné la richesse de cette sauce, n'hésitez pas à l'accompagner d'une petite salade verte ou de légumes cuits à la vapeur pour équilibrer votre repas.
