Après le succès du number cake, découvrez la recette incontournable du drip cake : un dessert que tout le monde adore.
Aussi connu sous le nom de "gâteau coulant", le drip cake se distingue par son nappage qui ruisselle sur ses côtés. Le terme "drip" signifie "goutte" en anglais, faisant référence au style caractéristique de ce gâteau somptueux.
Vous pouvez réaliser un drip cake avec différents types de gâteaux : sponge, molly, chiffon, ou tout autre selon vos préférences. Une bonne crème au beurre, mascarpone ou chantilly ainsi qu'un glaçage en pâte à sucre viennent sublimer votre gâteau. L'important est de choisir un gâteau suffisamment épais pour permettre au coulis d'y glisser avec élégance. Mais avant tout, un excellent coulis est essentiel !
Quel coulis choisir pour le drip cake ?
Pour créer cet effet visuel renversant, vous pouvez opter pour un coulis à base de chocolat (noir, au lait, ou blanc), de caramel au sel ou même un glaçage miroir aux fruits, à condition qu'il ne soit pas trop liquide. La couleur de votre coulis dépendra de vos goûts !
Voici quelques suggestions de proportions en fonction des ingrédients liquides utilisés :
- Pour les bases liquides (eau ou lait) :
- Chocolat noir ou au lait : ratio 4 pour 1 (800 g de chocolat pour 200 g d'eau ou lait).
- Chocolat blanc : ratio 6 pour 1 (600 g de chocolat pour 100 g d'eau ou lait).
- Pour la crème 35% ou le lait de coco :
- Chocolat noir ou au lait : ratio 2 pour 1 (800 g de chocolat pour 400 g de crème).
- Chocolat blanc : ratio 3 pour 1 (600 g de chocolat pour 200 g de crème).
Comment réaliser la coulure sur le drip cake ?
Pour une coulure parfaite, le coulis doit être fluide et tiède, tandis que le gâteau doit être bien froid (voire congélateur). Ce choc thermique permettra au coulis de se figer sans glisser complètement.
Pour appliquer le coulis, commencez par le verser délicatement du centre vers les bords, en utilisant une palette coudée pour pousser les coulures sur les côtés. Vous pouvez également utiliser une cuillère ou une poche à douille pour plus de précision dans la gestion des coulures. Il est conseillé de remettre le gâteau au frais jusqu’au moment de servir pour une meilleure tenue.
La recette du drip cake au chocolat
Ingrédients pour le biscuit chocolat :
- 160 g de sucre
- 160 g de farine
- 180 g de crème liquide
- 110 g de poudre d’amande
- 100 g de miel liquide
- 100 g de beurre
- 70 g de chocolat noir à 70%
- 5 œufs
- 10 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
Ingrédients pour la crème au beurre chocolat :
- 340 g de beurre
- 240 g de sucre
- 240 g de chocolat noir
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour le nappage :
- 180 g de chocolat noir haché
- 120 g de crème fleurette
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez deux moules de 18 cm de diamètre avec du papier cuisson.
- Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
- Battez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et chauffez la crème dans des casseroles distinctes.
- Ajoutez la crème chaude au chocolat et remuez. Incorporez ensuite au mélange d'œufs, ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure et le cacao. Finalement, incorporez le beurre fondu.
- Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 30-35 minutes. Laissez refroidir.
- Pour la crème au beurre, mélangez les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution, puis fouettez jusqu'à obtention d’une meringue ferme. Ajoutez le beurre progressivement, puis le chocolat fondu.
- Coupez chaque gâteau en deux pour obtenir 4 disques, empilez avec la crème au beurre.
- Réfrigérez le gâteau au moins 2 heures avant de le décorer.
- Préparez le nappage : chauffez la crème et ajoutez-la au chocolat haché, laissez reposer puis fouettez. Laissez refroidir jusqu'à ce qu’il soit tiède.
- Pochez le nappage sur le gâteau froid et laissez figer au réfrigérateur jusqu’au service.
