Le barbecue évoque souvent viandes et brochettes, mais les légumes peuvent aussi briller sous la chaleur des grillades. En les faisant mariner, vous amplifiez leurs arômes et leur texture. Voici 6 recettes de marinades uniques, prêtes en un clin d'œil !
En été, le barbecue devient une tradition incontournable des repas en plein air. Entre les viandes, les poissons et les fromages grillés, il y a de quoi ravir tous les palais. Toutefois, adopter une approche végétarienne ou simplement équilibrée fait qu’il est essentiel de ne pas négliger les légumes. Pour qu'ils ne soient pas en reste, une marinade bien pensée peut les transformer. Non seulement pour le barbecue, ces marinades s’adaptent aussi à des sandwiches, wraps ou salades.
Les clés d'une marinade réussie
L'important avec une marinade est qu'elle sublime les ingrédients sans jamais les écraser. Pour ce faire, trois éléments sont fondamentaux : un ingrédient acide (jus de citron, vinaigre), un corps gras (huile d’olive) et un aromate (herbes, épices). Pour adoucir, n'hésitez pas à ajouter une touche sucrée comme du miel ou du sirop d’érable. Utiliser un sac de congélation pour imprégner vos légumes permet d’éviter l’oxydation et la prolifération bactérienne. Ensuite, il ne reste qu'à cuire !
4 marinades savoureuses et faciles à préparer
- Marinade à la moutarde et au romarin : mélangez 4 cuil. à soupe d'huile d’olive, 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cuil. à soupe de romarin, sel et poivre.
- Marinade au miel et vinaigre balsamique : combinez ½ tasse de vinaigre balsamique, ½ tasse d'huile d’olive, 4 gousses d’ail hachées, 4 cuil. à soupe de miel et 2 de jus de citron, sel et poivre.
- Marinade au curry et lait de coco : mélangez 200 ml de lait de coco, 2 cuil. à soupe de curry, 1 cuil. à soupe de sirop d’érable et le jus d’un demi citron, sel et poivre.
- Marinade à l'ail et sauce soja : il vous faut 200 ml de sauce soja, 2 gousses d’ail, 10 cuil. à soupe d'huile de cacahuète, un trait de jus de citron et une pincée de piment.
Marinades pour légumes trop mûrs
Pour tomates et aubergines
Ingrédients :
- 1 aubergine
- 1 tomate
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Menthe
- Origan
- Sel
Préparation : Lavez, tranchez l’aubergine et la tomate. Salez, laissez reposer 30 minutes, puis essuyez l’excès de sel. Hachez l’ail, la menthe et l’origan. Mélangez avec le vinaigre, grillez les légumes, puis incorporez à la marinade.
Pour courgettes et carottes
Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 100 g d'huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de persil frais
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- Jus de citron
- Épices au choix
Préparation : Lavez et tranchez finement les légumes. Dans un saladier, ajoutez l'huile d’olive, l’ail émincé, le jus de citron, le vinaigre, le persil et les épices. Incorporez les légumes et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit, avant de les utiliser dans vos plats.
