À l’Hôtel San Régis, à Paris, le goûter de la cheffe Jessica Préalpato a été élu meilleur afternoon tea au monde par La Liste. Une révélation culinaire à ne pas manquer.
Un après-midi ensoleillé dans le luxe du VIIIe arrondissement de Paris. En passant les portes ornées de l’Hôtel San Régis, on évoque des icônes du cinéma et de la mode, tout en savourant une coupe de champagne. Aujourd’hui, cet établissement brille grâce à Jessica Préalpato, lauréate du titre de «meilleure pâtissière du monde» au World’s 50 Best Restaurants. Le 15 mai dernier, elle a reçu le prix du meilleur afternoon tea du monde, reconnu par La Liste, un classement culinaire soutenu par le Quai d’Orsay, qui sélectionne les mille meilleurs restaurants au monde avec l’aide d’un algorithme scrutant divers guides gastronomiques.
Une expérience en plusieurs temps
L’enthousiasme est palpable alors que Jessica Préalpato nous reçoit avec un sourire radieux. À quelques pas du Plaza Athénée, où elle a précédemment fait ses preuves, la cheffe a débuté une nouvelle aventure au sein de l’Hôtel San Régis en 2023, à l’occasion de son centenaire. Son objectif : révolutionner le goût traditionnel du goûter.
- Concept inédit du tea time
- Une touche de convivialité
Avec ses co-propriétaires, les sœurs libanaises Sarah et Zeina Georges, elle met l’accent sur le partage. «C’était comme un goûter à la maison, où chacun se sert dans le plat», se réjouit la cheffe. Ainsi, le goûter s'articule autour de cette convivialité, tout en respectant quelques classiques, comme les scones. Ce dernier, provenant directement d’Angleterre, est accompagné de délices tels qu’un miel de lavande et une compotée de rhubarbe, offrant une palette de saveurs fascinantes qui évoquent sa philosophie culinaire.
L'artisanat au service du goût
Jessica Préalpato, avec ses ingrédients originaux, redéfinit des desserts classiques, tels que des choux revisités avec du poivre Malabar, posés sur un lit de graines de sarrasin. Les épices prennent une place centrale, comme en témoigne l'utilisation du puxuri, une graine amazonienne râpée sur un gâteau au chocolat de Sao Tomé.
La cheffe privilégie également ses relations avec les producteurs, intégrant des ingrédients de qualité dans ses créations. Chaque dessert, comme celui à base de pêches et abricots, est soigneusement élaboré pour refléter son univers culinaire. Avec sa tarte aux framboises et fenouil, elle valorise les producteurs avec lesquels elle collabore, en soulignant l'importance de cette connexion dans sa démarche artistique.
Le tout est accompagné d’une infusion sur-mesure conçue par Nadja L. Leury de la maison Les 88 Thés, garantissant une harmonie parfaite entre mets et boissons. Cette approche novatrice révèle l’engagement de Préalpato à offrir une expérience à la fois riche et légère, laissant aux convives un souvenir mémorable.
Le goûter de Jessica Préalpato est proposé à 65 € par personne à l'Hôtel San Régis, 12 rue Jean Goujon, 75008. Tél.: 01.44.95.16.16.
